Cá tai tượng kho nghệ, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Làm sạch 1kg cá tai tượng, bỏ ruột, rửa qua nước muối loãng rồi cắt khúc vừa ăn.
2. Gọt vỏ 20g nghệ tươi, rửa sạch rồi giã hoặc xay nhuyễn.
3. Ướp cá với 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm và nghệ giã nhuyễn trong 15 phút.
4. Đun nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm phần hành tỏi còn lại, cho cá vào đảo nhẹ cho săn mặt.
5. Chế 150 tới 200ml nước dừa tươi vào, kho lửa nhỏ 30 tới 35 phút tới khi nước sánh lại.
6. Rắc 3 cây hành lá cắt nhỏ, thêm vài lát ớt và chút tiêu rồi dọn nóng cùng cơm trắng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn cá tai tượng thân chắc, không có mùi lạ, con khoảng 900g tới 1,2kg thì thịt dày và kho không nát.
• Nghệ tươi chọn củ nhỏ, màu vàng đậm, không héo, giã tay thơm hơn xay máy.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên hòa vào nước mắm trước rồi mới rưới lên cá, gia vị ngấm đều hơn.
• Màu vàng nâu của món này đến từ nước hàng chứ không từ đường, đừng đun lâu để ép màu vì thịt sẽ khô.
• Khi kho chỉ nghiêng nồi lắc nhẹ, dùng đũa đảo là miếng cá vỡ.
• Nước dừa cạn quá nhanh thì chế thêm nước nóng, chế nước lạnh sẽ làm thịt cá bị co.