Cá trắm kho chuối xanh, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa 700g cá trắm với muối và rượu trắng hoặc chanh cho hết tanh, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với 30g gừng và 20g nghệ băm, 60ml nước mắm và 30ml nước màu trong 20 phút.
2. Tước vỏ mỏng 400g chuối xanh, cắt khúc hoặc bổ đôi rồi thả ngay vào nước muối pha chanh cho chuối không thâm và ra bớt nhựa.
3. Thái 100g thịt ba chỉ thành miếng vừa ăn. Lót vài lát gừng xuống đáy nồi.
4. Xếp một lớp chuối dưới cùng, kế đến là cá và ba chỉ, trên cùng phủ nốt chuối và 10g ớt hiểm. Đổ hết phần nước ướp cá vào nồi.
5. Chế 500ml nước sôi xăm xắp mặt cá, đun bùng lên rồi hạ lửa nhỏ nhất, kho liu riu tới khi nước cạn còn khoảng một phần ba, thịt cá săn và chuối mềm dẻo.
6. Nêm 13,5g đường la hán quả kOBE và 5g hạt nêm, lắc nhẹ nồi cho tan đều rồi kho thêm vài phút.
7. Nước kho keo lại và lên màu nâu bóng thì rắc 3g tiêu xay cùng 15g hành lá, tắt bếp. Gắp cá và chuối ra đĩa, rưới nước kho lên, ăn nóng với cơm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn cá trắm đen mắt trong, mang đỏ, thịt đàn hồi. Khúc giữa thịt chắc và ít xương dăm nên hợp để kho.
• Chọn chuối tiêu hoặc chuối tây còn xanh già, vỏ xanh đậm, quả căng cạnh.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên nêm ở cuối rồi lắc nồi, đợi 5 phút hãy nếm lại.
• Muốn món lên màu đẹp thì thêm chút nước hàng hoặc nước tương đậm, đường la hán quả kOBE không tạo màu.
• Kho lửa nhỏ nhất và hạn chế đảo đũa, chỉ lắc nồi thì khúc cá mới nguyên miếng.
• Nồi kho để nguội rồi hâm lại lần hai sẽ đậm hơn lần đầu.