Canh bóng thả cỗ Tết Hà Nội

Cách làm

1. Gừng rửa sạch, để nguyên vỏ, thái 5 tới 6 lát mỏng để dành chần xương. Phần gừng còn lại giã nát, cho 50ml rượu trắng vào bóp kỹ rồi vắt lấy nước.
2. Bóng bì ngâm nước 15 phút cho mềm, vớt ra bóp ráo, thái miếng hình thoi vừa ăn. Bóp bóng với rượu gừng rồi rửa lại nhiều lần bằng nước ấm, làm nhẹ tay để bóng không rách.
3. Phi thơm 1 thìa cà phê hành tím băm với 1 thìa canh dầu ăn, cho bóng bì vào xào chín mềm.
4. Súp lơ cắt nhánh vừa ăn, đậu Hà Lan tước xơ, cà rốt và su hào gọt vỏ tỉa hoa, hành tây bổ múi cau, nấm rơm cắt đôi. Nấm hương và tôm khô ngâm mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân.
5. Giò sống trộn 1 thìa cà phê tiêu xay, dùng thìa quết vào mặt dưới cánh nấm hương để làm mọc.
6. Đun nồi nước sôi, thả vài lát gừng, chần nhanh xương heo 30 giây rồi rửa lại bằng nước lạnh. Cho xương sang nồi khác, đổ ngập nước, thêm 1 thìa canh muối, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE và hành tây, ninh 20 phút. Vớt bỏ xương và hành tây, giữ lại nước dùng.
7. Cho bóng bì và tôm khô vào nồi nước dùng, nước sôi thì thả mọc vào. Mọc chín thì vớt ra, tiếp tục cho rau củ vào, chín tới thì vớt để riêng. Nêm 1 thìa canh nước mắm rồi nếm lại cho vừa miệng.
8. Xếp bóng bì, mọc và rau củ vào bát, chan nước canh nóng, rắc tiêu và dùng ngay.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn bóng bì dày vừa phải, mặt xốp trắng nở đều thì miếng bóng mới ngấm nước canh.
• Bóp rửa bóng với rượu gừng thật nhẹ tay để bóng không rách.
• Rau củ vớt ra để riêng, ngâm trong nồi lâu sẽ mất màu và mềm nhũn.
• Chần xương rồi rửa lại bằng nước lạnh, nước dùng mới trong.
• Quết giò sống vào mặt dưới cánh nấm hương rồi mới thả vào nồi, mọc mới bám chắc không rơi.