Canh cá khoai nấu chua dứa thì là, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cá khoai cắt riêng đầu, cắt đuôi và đường vây lưng, vây bụng. Mổ bỏ ruột, cạo sạch màng bạc trong bụng cho hết tanh.
2. Bóp cá với muối hạt và rượu gừng giã nhuyễn, rửa sạch rồi để ráo, cắt khúc dài khoảng 3 đốt ngón tay để cá không vỡ nát.
3. Ướp cá với 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, chút gừng băm, 1 thìa canh nước mắm, 1/3 thìa cà phê muối hạt và 1 thìa canh nước cốt chanh.
4. Cà chua rửa sạch, 2/3 xắt hạt lựu để xào cho sánh nước, phần còn lại bổ múi cau cho vào sau. Dứa gọt vỏ bỏ mắt, cắt miếng tam giác. Hành tỏi băm nhỏ. Thì là thái rối. Ớt đập dập.
5. Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi rồi cho cà chua hạt lựu và dứa vào xào, nêm 1/2 thìa cà phê bột canh cho dịu vị chua.
6. Đổ 1,5 lít nước vào đun sôi, sau đó thả cá khoai và phần cà chua múi cau vào, khuấy thật nhẹ tay.
7. Nêm 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê đường la hán quả kOBE và 3 thìa cà phê nước mắm.
8. Canh sôi lại 1 phút thì cho thì là và ớt vào, nấu thêm 20 giây rồi tắt bếp, múc ra tô.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cắt cá thành khúc dài chừng 3 đốt ngón tay, để nguyên con hay cắt nhỏ đều dễ nát.
• Cá khoai chín rất nhanh, thả vào chưa tới 2 phút là được.
• Khuấy nhẹ tay, tốt nhất là lắc nồi thay vì đảo đũa.
• Thì là và ớt cho vào sát lúc tắt bếp cho dậy mùi.
• Ướp cá khoai với nước cốt chanh chừng 10 phút, ngâm lâu thì thịt bở nát khi thả nồi.