Canh hoa thiên lý nấu tôm, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Bóc vỏ 300g tôm tươi, rút đầu và chỉ lưng, rửa sạch để ráo. Đầu tôm cắt bỏ râu, xóc muối hạt rồi rửa lại.
2. Giã nhuyễn đầu tôm, thêm khoảng 500ml nước khuấy đều rồi lọc qua rây, giữ nước và bỏ vỏ.
3. Băm nhỏ thịt tôm, ướp với 1 thìa cà phê nước mắm, trộn đều rồi để 10 phút.
4. Nhặt bỏ cuống già của 300g hoa thiên lý, ngâm nước muối loãng 3 tới 5 phút rồi rửa sạch, để ráo. Thái nhỏ 30g hành lá, băm nhỏ 7 tép tỏi.
5. Bắc chảo với 1 thìa canh dầu ăn, phi thơm tỏi. Tỏi vàng thì cho thịt tôm vào xào lửa vừa cho săn.
6. Đổ nước lọc đầu tôm vào, thêm nước lọc cho đủ khoảng 1,5 lít.
7. Nước sôi thì hạ lửa nhỏ, cho hoa thiên lý vào nấu tới khi sôi lại. Nêm 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, nửa thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê muối và 1,5 thìa canh nước mắm.
8. Nấu thêm khoảng 2 phút rồi cho hành lá vào, khuấy sơ và tắt bếp. Múc ra tô, rắc tiêu xay.

Mẹo nấu ngon hơn

• Giã đầu tôm lọc lấy nước để nấu canh thì nước ngọt đậm mà không cần hầm xương.
• Chọn hoa thiên lý màu xanh, cánh vàng nhạt, ngắt thử cuống thấy giòn là hoa còn tươi.
• Cho hoa vào sau cùng và chỉ nấu thêm 2 phút, hoa mới giữ được màu và độ giòn.
• Nước giã đầu tôm phải lọc qua rây thật kỹ, sót vỏ là húp vào thấy sạn.
• Rắc tiêu lúc múc ra tô, mùi tiêu sẽ rõ hơn nêm từ trong nồi.