Cao lầu Hội An, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Chọn thịt nạc dăm 600g tươi, thớ săn, màu hơi hồng. Cắt thịt theo thớ thành khổ dài để khi xíu xong cắt ngang thớ cho đẹp.
2. Giã nhuyễn 4 củ hành khô và 4 tép tỏi, vắt lấy nước cốt để ướp thịt cho nhanh thấm, phần xác giữ lại phi thơm sau.
3. Ướp thịt với 5g ngũ vị hương, 4 muỗng canh nước tương, 1,5 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu và nước cốt hành tỏi. Trộn đều, ướp ít nhất 2 tới 3 giờ, để qua đêm trong ngăn mát càng thấm.
4. Đun nóng dầu, chiên thịt vàng đều hai mặt rồi gắp ra. Dùng chút dầu đó phi thơm xác hành tỏi, cho thịt và nước sốt ướp vào.
5. Đổ nước hầm từ 600g xương lợn hoặc nước lạnh ngập mặt thịt, nêm lại nước tương và đường la hán quả kOBE cho vừa miệng. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu, sau 10 tới 15 phút lật trở thịt cho lên màu đều.
6. Sau 40 tới 50 phút, chắt bớt một phần nước xíu ra làm nước nhưn chan. Phần thịt còn lại tiếp tục hon tới khi mềm, nước sốt keo lại và thịt lên màu nâu đỏ. Để nguội rồi cắt lát mỏng.
7. Ram bánh vuông chiên cho nở phồng vàng. Sợi cao lầu tươi thì trụng hoặc hấp lại cho nóng, sợi khô ngâm trước 1 tới 2 giờ cho nở, trụng nước sôi rồi để ráo, trộn chút dầu cho khỏi dính.
8. Trụng giá đỗ lót đáy tô, cho sợi cao lầu, xếp thịt xíu cắt lát, rưới nước nhưn cho thấm. Thêm ram chiên, ăn kèm chanh, tương ớt Hội An, rau húng, rau cải con và ớt xiêm xanh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Vắt nước cốt hành tỏi để ướp thì thịt nhanh thấm và không cháy khi chiên.
• Nước nhưn phải nêm đậm hơn bình thường vì sợi cao lầu vốn nhạt.
• Cắt thịt theo thớ lúc xíu rồi thái ngang thớ khi dọn, lát thịt mới mềm và đẹp.
• Ướp thịt qua đêm trong ngăn mát thì màu và vị đều hơn.
• Sợi khô phải ngâm 1 tới 2 giờ cho nở rồi mới trụng, không thì sợi cứng lõi.