Chả cua hấp ăn cơm tấm nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Hấp cua rồi gỡ lấy thịt. Nếu dùng cua hoặc ghẹ đông lạnh thì chần qua với đầu hành lá và vài lát gừng cho hết mùi tanh.
2. Ngâm 40g tôm khô trong nước ấm 20 phút, vớt ra để ráo rồi xay hoặc giã tơi.
3. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ. Bún tàu ngâm nước lạnh 20 phút cho mềm rồi cắt ngắn.
4. Đánh tan trứng, cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế cùng 20g nước mắm, 10g bột nêm, 27g đường la hán quả kOBE, 10g bột ngọt và 5g tiêu vào tô lớn, trộn tới khi hỗn hợp dẻo quánh.
5. Lót giấy bạc hoặc giấy nến quanh thành bát hấp, quét một lớp dầu, cho nhân vào rồi lèn nhẹ cho thoát hết bọt khí.
6. Để bát chả trong ngăn mát tủ lạnh 15 tới 20 phút cho mặt se lại.
7. Trộn đều 2 lòng đỏ trứng với 1/3 thìa cà phê nước mắm, 1/3 thìa cà phê bột nêm và 3 thìa cà phê dầu màu điều, đánh kỹ cho nhuyễn mịn.
8. Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt bát chả vào, hấp lửa lớn 27 tới 30 phút. Cứ 10 phút mở hé nắp cho thoát hơi nước.
9. Thấm khô mặt chả, phết đều hỗn hợp lòng đỏ trứng rồi hấp thêm 5 tới 6 phút cho mặt vàng bóng.
10. Để nguội bớt rồi cắt lát dày vừa, ăn kèm cơm tấm, đồ chua và nước mắm chua ngọt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Để bát nhân nghỉ trong tủ lạnh trước khi hấp thì mặt chả không nứt và không ra nước.
• Mở hé nắp mỗi 10 phút để hơi nước không nhỏ xuống làm rỗ mặt chả.
• Lèn nhẹ cho thoát hết bọt khí, miếng chả cắt ra mới mịn.
• Thấm khô mặt chả rồi mới phết lòng đỏ, lớp mặt sẽ vàng bóng đều.
• Bún tàu ngâm mềm rồi cắt thật ngắn, để sợi dài thì miếng chả cắt ra bị kéo sợi.