Chả giò miền Nam nhân tôm cua thịt nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Khoai môn, nấm mèo, 25g cà rốt và lá húng quế cắt sợi nhỏ. Miến dong ngâm nở rồi cắt khúc ngắn. Hành lá cắt khúc nhỏ, hành tím băm nhỏ, củ sắn cắt nhỏ, tôm đất băm nhuyễn.
2. Đun sôi 500ml nước với 20g gừng và 50ml rượu, thả 50g thịt cua vào, nước sôi lại thì tắt bếp và vớt cua ra.
3. Cho khoai môn, nấm mèo, cà rốt, húng quế, miến dong, hành lá, hành tím, củ sắn, tôm, 100g thịt nạc dăm băm và cua vào thố lớn. Nêm 5g hạt nêm, 3g bột ngọt, 3ml nước mắm, 2,7g đường la hán quả kOBE và 3g tiêu, trộn đều.
4. Nấu nước chấm: cho 200ml nước, 30ml nước mắm, 150g đường la hán quả kOBE và 5g bột ngọt vào nồi, khuấy tan rồi đun sôi thì tắt bếp.
5. Nước chấm nguội thì cho 30ml nước cốt chanh, 20g tỏi băm, 30g ớt băm và 30g cà rốt cắt sợi vào, trộn đều.
6. Cuốn chả giò: xếp 2 tấm bánh tráng chồng so le, cho khoảng 10g nhân vào, cuộn tròn rồi thấm chút nước cố định mép bánh. Làm tới khi hết nhân.
7. Đổ dầu ngập chả giò, dầu nóng già thì chiên lửa vừa, lật đều các mặt tới khi vỏ vàng nâu và giòn.
8. Vớt ra giấy thấm dầu, dọn kèm rau sống và chén nước mắm chua ngọt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Mỗi cuốn chỉ khoảng 10g nhân và dùng hai tấm bánh tráng xếp so le thì chả giò không bể khi chiên.
• Muốn giòn lâu thì chiên hai lần, lần đầu lửa nhỏ cho chín nhân rồi để ráo, gần ăn mới chiên lại lần hai ở lửa lớn.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên chén nước mắm cần khuấy lại sau 5 phút, vị mới đều.
• Củ sắn và khoai môn vắt thật ráo trước khi trộn, nhân ướt làm vỏ bánh mềm nhũn ngay sau khi chiên.
• Dầu phải ngập cuốn chả giò, dầu ít thì mặt chạm chảo cháy trong khi mặt trên còn trắng.
• Vớt ra thì xếp thưa trên vỉ, chồng đống lúc còn nóng sẽ hấp hơi và mất giòn.