Chả mực giã tay kiểu Hạ Long nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Mực rửa sạch rồi giã tay bằng chày tới khi dẻo và hơi nhuyễn nhưng vẫn còn độ sần sật, không giã mịn như xay.
2. Cho mực giã vào tô lớn cùng 100g thịt heo xay, hành tím và tỏi băm, 1 quả trứng gà, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều tay cho quyện.
3. Rắc 2 muỗng canh bột năng vào hỗn hợp cho kết dính, trộn tới khi hơi dẻo, không quá khô cũng không nhão. Nặn từng viên nhỏ, vo tròn hoặc ấn dẹt tùy thích.
4. Đun nóng chảo với lượng dầu vừa đủ, dầu sôi thì cho từng viên chả vào chiên lửa vừa, trở đều hai mặt tới khi vàng ươm và giòn nhẹ.
5. Vớt chả ra giấy thấm dầu, dùng nóng với nước mắm chua ngọt và rau sống.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn mực cỡ vừa, con quá to giã lên dễ bở và kém thơm.
• Thoa chút dầu ăn vào tay trước khi nặn để chả không dính.
• Chiên lửa vừa, lửa lớn làm ngoài cháy mà trong còn sống.
• Ướp xong để hỗn hợp nghỉ 10 phút trong ngăn mát thì viên chả dai hơn.
• Giã tay tới khi mực dẻo mà vẫn còn sần sật, xay máy là mất hẳn kiểu chả Hạ Long.