Chả ngũ sắc gói lá dong, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Bóp tai heo với 1 thìa cà phê muối rồi rửa sạch. Luộc tai heo cùng 1 củ hành tím 10 phút, vớt ra ngâm nước đá 5 phút, lau khô rồi thái mỏng cỡ 3mm.
2. Rửa 10 phần lòng đỏ trứng muối qua 100ml rượu trắng rồi hấp hoặc nướng chín trong 10 phút.
3. Đánh tan 4 quả trứng gà với 1 thìa cà phê bột khoai tây, 1/3 thìa cà phê bột nghệ và 1 thìa canh nước lọc, chia hai phần rồi tráng mỏng.
4. Cắt 3 cây lạp xưởng làm tư theo chiều dọc. Cà rốt thái sợi nhỏ. Đậu que tước gân, bỏ hai đầu. Mộc nhĩ 20g ngâm nở 15 phút, cắt chân rồi thái sợi. Lá dong rửa sạch, lau khô, tước bỏ gân lá.
5. Trộn đều 500g giò sống với cà rốt, tai heo, mộc nhĩ, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE và 2 thìa cà phê nước mắm.
6. Trải lớp trứng tráng ra, dàn đều một nửa phần giò sống, xếp 5 lòng đỏ trứng muối thẳng hàng ở giữa, rồi xếp song song một nửa đậu que và một nửa lạp xưởng.
7. Cuốn lớp trứng ôm chặt phần nhân, bó bằng lá dong rồi dùng lạt buộc cố định hai đầu. Làm tương tự cây thứ hai.
8. Hấp chả trong nồi nước đã sôi 45 phút. Lấy ra để nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát 1 giờ.
9. Bóc lá, cắt chả thành từng khoanh tròn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Tai heo vừa luộc thả ngay vào nước đá 5 phút thì giòn và trắng.
• Chả để nguội hẳn rồi ướp lạnh 1 giờ mới cắt, khoanh chả sẽ đứng và không vỡ.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên trộn cùng nước mắm trước khi cho vào giò sống.
• Trứng tráng phải thật mỏng và không rách, lớp này giữ toàn bộ hình cho cây chả.
• Cuốn chặt tay ngay từ vòng đầu tiên, cuốn lỏng là giữa cây chả bị rỗng.
• Dao nhúng nước nóng rồi lau khô trước mỗi nhát cắt, mặt cắt sẽ sắc và đẹp.