Chả trứng hấp nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ướp thịt xay với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê nước.
2. Trứng muối tách lấy lòng đỏ, cắt nhỏ. Nấm mèo cắt sợi, bún tàu cắt khúc ngắn.
3. Tách riêng 2 lòng đỏ trứng vịt để dành phết mặt, pha với 1 muỗng cà phê dầu màu điều. Giữ lại 1 muỗng canh lòng trắng.
4. Phần trứng còn lại trộn với thịt đã ướp, nấm mèo, bún tàu và 1 muỗng canh lòng trắng trứng.
5. Múc hỗn hợp vào chén nhỏ, hấp 20 phút.
6. Chả vừa chín thì phết lòng đỏ pha dầu màu điều lên mặt, hấp thêm khoảng 2 phút cho mặt trứng ráo là được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Hấp lửa vừa để mặt chả không bị xốp và rỗ.
• Phết lòng đỏ pha dầu màu điều ở phút cuối thì mặt chả lên màu vàng óng.
• Chén hấp thoa chút dầu trước khi múc nhân vào, gỡ chả ra mới nguyên khối.
• Ngâm nấm mèo và bún tàu cho nở mềm rồi vắt ráo, nhân mới không chảy nước.
• Hấp thêm 2 phút sau khi phết là đủ, mặt trứng vừa ráo thì tắt bếp.