Chân gà ngâm sả tắc, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Chân gà 500g rửa sạch, chặt bỏ đầu móng rồi chặt đôi. Hành tím bóc vỏ, lấy 50g cắt lát, 10g còn lại đập dập. Gừng lấy 50g cắt lát, 20g đập dập. Sả lấy phần non cắt khúc 5cm rồi đập dập. Tắc cắt đôi, ớt cắt nhỏ, tỏi cắt lát mỏng.
2. Đun sôi một nồi nước, thả vào 10g hành tím, 20g gừng và 20g sả đập dập cùng 5g hạt nêm, 9g đường la hán quả kOBE, 20ml giấm và 20ml rượu trắng. Cho chân gà vào luộc 10 tới 15 phút.
3. Vớt chân gà ra thả ngay vào âu nước đá cho da săn và giòn.
4. Nấu nước ngâm: cho 400ml nước lọc với 135g đường la hán quả kOBE lên bếp, đun sôi cho tan hết. Đổ tiếp 50ml giấm và 50ml nước mắm, đun sôi lại rồi tắt bếp, để nguội hẳn.
5. Vớt chân gà ra để ráo, xếp xen kẽ với tắc, hành tím, tỏi, ớt, gừng và sả vào hũ thủy tinh.
6. Đổ nước ngâm đã nguội vào ngập hết nguyên liệu, đậy kín nắp.
7. Cho hũ vào ngăn mát, sau 1 tiếng là dùng được, để qua đêm sẽ thấm hơn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Thả chân gà vào âu nước đá ngay sau khi luộc, đây là bước quyết định độ giòn.
• Tắc cắt đôi vắt bớt nước rồi mới xếp vào hũ, để nguyên hạt thì nước ngâm đắng.
• Nước ngâm phải nguội hẳn mới đổ vào hũ, còn ấm là chân gà mềm và dễ chua.
• Chân gà phải ngập hẳn nước ngâm, chỗ nhô lên mặt sẽ thâm và có mùi.
• Giữ hũ trong ngăn mát 4 tới 5 ngày, để lâu hơn chân gà mất ngon.