Chanh muối ngâm phơi nắng

Cách làm

1. Rửa chanh với nước sạch, để ráo, cho 200g muối hạt vào chà kỹ bằng tay 15 tới 20 phút cho bớt tinh dầu ở vỏ, rồi rửa lại.
2. Để ráo chanh, cho 135g đường la hán quả kOBE vào trộn đều và ướp 15 phút. Thêm tiếp 100g muối hạt, chà đều từng quả rồi ướp 60 phút, cứ 15 phút đảo một lần.
3. Trong lúc ướp, rửa sơ 500g muối hạt với nước lạnh, nấu sôi cùng 2 lít nước, hạ lửa nhỏ đun thêm 5 phút cho muối tan hết. Vớt bọt cho nước trong, tắt bếp để nguội hoàn toàn rồi lọc qua khăn xô để bỏ cặn.
4. Rửa sạch chanh đã ướp, chần vào nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra ngay, hong gió hoặc phơi nắng cho vỏ khô ráo.
5. Chần hũ thủy tinh qua nước sôi, để ráo. Xếp chanh vào hũ, đổ nước muối đã nguội vào, dùng chén nhỏ hoặc vật nặng nén cho chanh ngập hẳn rồi đậy kín.
6. Mỗi sáng đem hũ ra phơi nắng, ngâm khoảng 30 ngày là dùng được. Thành phẩm màu vàng ươm, chanh mềm nhưng còn nguyên dáng, vỏ dẻo dai, nước ngâm trong.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn chanh giấy vừa quả nhưng nặng tay, vỏ láng mịn căng bóng và thơm nhẹ.
• Nén cho chanh ngập hẳn nước muối, quả nào nổi lên là quả đó dễ hỏng.
• Hũ nổi váng trắng nghĩa là nước chưa đủ mặn, vớt hết váng rồi thêm muối và phơi tiếp.
• Chần chanh 2 phút rồi hong khô hẳn trước khi xếp hũ để vỏ không bị úng.
• Chà muối đủ 15 tới 20 phút cho vỏ bớt tinh dầu, làm qua loa thì hũ chanh về sau bị đắng.