Cháo lươn Nghệ An, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Xát muối hạt và nước cốt một quả chanh lên mình 500g lươn, chà mạnh rồi rửa sạch, lặp lại ít nhất ba lần cho hết nhớt. Cho lươn vào nồi cùng gừng đập dập, một cây hành lá và nước ngập, luộc lửa vừa 7 tới 10 phút tới khi thịt trắng đục dễ tách khỏi xương. Vớt lươn ra gỡ thịt, giữ lại nước luộc và xương.
2. Vo sạch 150g gạo tẻ và 50g gạo nếp, để ráo rồi rang chảo khô lửa nhỏ 5 tới 7 phút tới khi hạt gạo vàng nhẹ và dậy mùi. Cho gạo rang vào nồi nước luộc lươn cùng xương lươn, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh 30 tới 35 phút, khuấy thường xuyên cho cháo không cháy đáy. Vớt bỏ xương, nêm 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê muối.
3. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu điều, phi 3 muỗng canh hành tăm băm cho vàng thơm. Cho thịt lươn vào đảo nhẹ tay, thêm 30g nước cốt nghệ, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, xào đều 3 tới 5 phút cho lươn lên màu vàng nâu.
4. Rửa sạch rau răm, tía tô rồi thái nhỏ. Hành lá còn lại thái khúc ngắn, ớt thái lát, chanh cắt múi và bày ra đĩa nhỏ.
5. Múc cháo nóng ra bát sâu, xúc thịt lươn xào phủ lên mặt cháo, rắc rau răm, tía tô, hành lá và tiêu xay. Ăn kèm ớt tươi và chanh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Tuốt nhớt lươn bằng muối hạt và chanh tới khi sờ thân thấy ráp tay mới đạt.
• Chỉ phủ lươn xào lên mặt cháo lúc múc ra bát, trộn sẵn trong nồi thì lươn nát vụn.
• Hành tăm là linh hồn của cháo lươn xứ Nghệ, thay bằng hành tím thì mất hẳn mùi đặc trưng.
• Rang gạo tới khi vàng nhẹ và dậy mùi, nồi cháo thơm hơn hẳn.
• Khuấy cháo thường xuyên trong 30 phút ninh, đáy nồi rất dễ khét.