Cháo sườn gan xào ngô ngọt làm tại nhà

Cách làm

1. Chặt 400g sườn non thành miếng vừa ăn, chần sơ rồi rửa sạch, ướp với 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê hạt tiêu trong 30 phút.
2. Chần sơ 600g xương bay, rửa sạch rồi ninh lấy nước dùng.
3. Phi thơm hành khô, cho sườn vào đảo săn, thêm nước xâm xấp rồi hạ lửa nhỏ ninh tới khi mềm, nêm lại cho vừa.
4. Rang sơ gạo tẻ và gạo nếp tới khi hạt săn và đục lại.
5. Lọc nước dùng xương, thêm ngô ngọt và nước luộc ngô cho ngọt, trút gạo đã rang vào nấu thành cháo sánh đặc.
6. Thái mỏng 200g gan heo, ngâm 200ml sữa yến mạch không đường 15 tới 20 phút rồi rửa lại nhiều lần cho sạch, để ráo.
7. Ướp gan với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng cà phê hạt tiêu và 1 muỗng cà phê hạt nêm.
8. Phi thơm tỏi, cho gan vào xào nhanh tay, thêm nửa bát con nước, đảo đều 2 tới 3 phút cho gan chín và nước sốt sánh lại.
9. Múc cháo ra bát, thêm sườn hầm và gan xào, rắc hạt tiêu, hành lá, ớt rồi ăn nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm gan trong sữa yến mạch không đường 15 tới 20 phút rồi rửa lại, gan bớt hẳn mùi tanh.
• Rang sơ gạo trước khi nấu để hạt cháo nở bung mà nước cháo vẫn sánh.
• Cháo rất dễ khê ở đáy nồi, cứ 5 phút lại khuấy từ dưới lên một lần khi đã hạ lửa nhỏ.
• Xào gan nhanh tay trong 2 tới 3 phút rồi tắt bếp, xào lâu gan sẽ khô và bở.
• Giữ lại nước luộc ngô để nấu cháo, nước ngọt tự nhiên mà không cần nêm nhiều.