Chạo tôm bọc mía chiên, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Pha nước sốt: cho 3 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1 thìa canh giấm, 2 thìa canh nước mắm và 4 thìa canh nước vào tô, khuấy cho tan hết.
2. Cho 250g tôm xay nhuyễn, 200g giò sống, 5 thìa canh bột năng, 1 lòng trắng trứng gà, 1 cọng hành lá thái nhỏ, 1/2 thìa cà phê tiêu trắng, 1/2 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa canh dầu hào vào tô lớn.
3. Quết hỗn hợp tới khi nhuyễn mịn và dẻo tay.
4. Trộn 2 thìa canh cà rốt thái nhỏ vào, để tô trong ngăn mát 15 tới 20 phút cho hỗn hợp cứng lại.
5. Chẻ mía lau thành 5 thanh nhỏ. Nắm chạo thành viên dài rồi bọc quanh từng thanh mía.
6. Đun chảo sâu lòng nhiều dầu, dầu nóng già thì thả từng thanh vào chiên ngập dầu tới khi vàng đều.
7. Xếp chạo ra đĩa cùng xà lách, cà chua và dưa leo, chấm nước sốt chua ngọt, ăn lúc còn nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Quết càng lâu thì chạo càng dai, dừng lại khi hỗn hợp bám dính theo thìa.
• Để hỗn hợp trong ngăn mát 15 tới 20 phút rồi mới bọc thì chạo không tuột khỏi thanh mía.
• Nhúng tay qua nước lạnh trước khi nắn, chạo sẽ không dính tay.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy lại chén nước sốt sau 5 phút cho tan hết.
• Chiên lửa vừa vì thanh chạo dày, lửa lớn thì vỏ cháy mà bên trong còn sống.