Cháo vịt đậu xanh chấm mắm gừng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa vịt với nước muối pha loãng rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
2. Cho 3 lít nước và vịt vào nồi, đậy nắp đun lửa lớn. Khi nước sôi thì hạ lửa vừa, luộc thêm 15 tới 20 phút cho thịt mềm. Vớt vịt ra để nguội rồi chặt miếng vừa ăn.
3. Ngâm 50g đậu xanh với nước khoảng 1 tiếng rồi để ráo. 70g gạo ngâm 2 tiếng, vo sạch 2 tới 3 lần rồi để ráo. Hành lá bỏ rễ, cắt nhỏ. Giá đỗ nhặt sạch, rửa rồi để ráo.
4. Làm nước chấm: gừng gọt vỏ cắt lát, giã nhuyễn cùng 2 trái ớt. Cho ra chén rồi thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 2 muỗng canh nước mắm, khuấy tan.
5. Đun sôi lại nồi nước luộc vịt, cho gạo và đậu xanh đã ngâm vào, nêm 1/2 muỗng canh muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, đậy nắp hầm 10 tới 15 phút rồi mở nắp khuấy nhẹ.
6. Nấu tiếp lửa vừa 20 tới 25 phút cho cháo nhừ, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
7. Cho giá đỗ vào tô, múc cháo lên, rắc hành lá, xếp thịt vịt và rắc tiêu xay. Ăn kèm chén mắm gừng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nấu cháo bằng chính nước luộc vịt để giữ vị ngọt của thịt.
• Ngâm gạo 2 tiếng và đậu xanh 1 tiếng thì cháo nhanh nhừ hơn.
• Vớt vịt ra để nguội hẳn rồi mới chặt, miếng thịt sẽ gọn và không nát.
• Giá đỗ trải dưới đáy tô rồi múc cháo nóng lên, giá chín tái mà vẫn giòn.
• Gừng giã chung với ớt trong cối, gừng băm dao thì chén mắm không dậy mùi cay ấm.