Cơm gà Nha Trang sốt bơ trứng, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Vo 100g gạo với 2 lần nước rồi để ráo. Làm sạch gà ta với muối và chanh cho hết mùi tanh.
2. Đun sôi khoảng 2 lít nước cùng 5g gừng đập dập, 3g muối, 10g hành tím và 30g hành tây thái lát.
3. Cho gà vào luộc khoảng 20 tới 25 phút tùy kích thước. Vớt ra ngâm ngay vào nước đá cho da săn giòn, để ráo rồi xé miếng nhỏ. Giữ lại nước luộc gà.
4. Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 5g hành tím băm ở lửa nhỏ rồi cho 3g bột nghệ vào đảo nhanh cho dậy màu.
5. Cho 100g gạo đã vo vào xào khoảng 2 phút, sau đó đổ nước luộc gà vào theo tỉ lệ gạo và nước là 1:1,2, đậy nắp nấu cơm chín mềm.
6. Làm sốt bơ trứng: tách lòng đỏ 1 quả trứng gà vào chén, dùng nĩa khuấy đều tới khi lòng đỏ tan và nhạt màu. Rót từ từ 200ml dầu ăn vào, khuấy đều theo một chiều tới khi hỗn hợp dẻo mịn, bông và sệt lại.
7. Pha nước mắm: cho vào chén nhỏ 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh ớt băm rồi trộn đều.
8. Xới cơm ra đĩa, xếp thịt gà xé lên trên, thêm hành phi, rau sống và đồ chua. Cho sốt bơ trứng lên rồi rưới một ít nước mắm, phần còn lại để chén riêng chấm gà.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm gà vào nước đá ngay sau khi luộc là bước giúp da gà săn và giòn.
• Muốn cơm lên màu vàng đẹp thì phi thơm bột nghệ trước khi cho gạo vào xào.
• Rót dầu thật chậm và khuấy một chiều thì sốt bơ trứng mới bông, không tách nước.
• Nấu cơm bằng nước luộc gà thay nước lọc, hạt cơm thơm và đậm hơn.
• Sốt bị tách thì đánh một lòng đỏ mới, rót từ từ phần sốt cũ vào là quyện lại.