Cách làm cơm rang dưa bò hợp nhất với nồi cơm nguội còn dư từ tối trước. Vị chua của dưa cải kéo cả đĩa cơm lên. Khó là giữ cho hạt cơm săn, dưa còn ướt là cả chảo nhão. Dưa cải phải vắt thật kiệt nước rồi mới cắt khúc.
Cơm nguội tơi từng hạt trước khi vào chảo, rang lửa lớn 5 tới 7 phút cho hạt cơm săn lại. Thịt bò xào riêng trên lửa lớn tới tái rồi trút ra bát, cuối cùng mới trả vào chảo cơm.
Mẻ này nặng khoảng 942g, mỗi 100g chừng 128 calo.
Dinh dưỡng (công thức này cho 2 phần ăn)
Mỗi 100g Mỗi phần (~471g)
128.2 kcal
5.6g đạm
4.3g béo
0.1g đường
Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE, không thêm đường tinh luyện.
Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.
Mẻ này ra 2 phần. Hai bát cơm nguội cho ra một đĩa cơm rang, tính là một phần.
Nguyên liệu cả mẻ
Cơm nguội 2 bát to dưa cải chua 200 g thịt bò thăn 150 g tỏi băm 1 muỗng cà phê hành lá 2 nhánh dầu ăn 2 muỗng canh xì dầu 1 muỗng canh nước mắm 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE 1/2 muỗng cà phê tiêu xay 1/2 muỗng cà phê ớt băm 1/2 quả
Cách làm
Dùng muỗng hoặc tay tơi nhẹ 2 bát cơm nguội cho rời hạt, tránh để cơm vón cục. Vắt ráo 200g dưa cải chua rồi cắt khúc nhỏ vừa ăn. Rửa sạch 150g thịt bò thăn, để ráo, cắt lát mỏng, ướp với nước mắm, chút tiêu và tỏi băm trong 10 phút. Rửa sạch 2 nhánh hành lá và cắt nhỏ. Bóc vỏ tỏi băm nhuyễn, băm nhuyễn nửa quả ớt nếu dùng. Làm nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm tỏi băm. Cho thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi vừa chín tái thì trút ra bát để riêng. Thêm chút dầu ăn vào chảo, cho dưa cải vào xào khoảng 2 tới 3 phút, nêm 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1 muỗng canh xì dầu cho dưa đậm vị. Cho cơm nguội vào chảo dưa, đảo đều tay, rang lửa lớn khoảng 5 tới 7 phút cho hạt cơm săn lại và thấm vị dưa. Cho thịt bò đã xào vào đảo cùng cơm thêm 1 tới 2 phút, nêm lại cho vừa ăn, rắc hành lá, tiêu và ớt rồi tắt bếp.
Mẹo nấu ngon hơn
Phải dùng cơm nguội thì hạt cơm mới săn chắc, rang không bị nhão. Dưa cải vắt càng kiệt nước càng tốt, còn nước là cả chảo cơm bết lại. Xào riêng dưa cải cho bay bớt hơi chua rồi mới trút cơm vào, chảo mới không chua gắt. Xào bò riêng và chỉ tới tái, cho vào cơm sau cùng thì thịt mới mềm. Rang lửa lớn và đảo liên tay, lửa nhỏ cơm sẽ ra nước.