Cách làm đậu hũ chưng tương hột cho ra thố đậu mềm mượt, nhân tương hột mặn ngọt thấm quanh, dọn nóng với cơm là đủ bữa chay. Món này hấp chứ không chiên nên nhẹ bụng, làm cũng gọn.
Chỗ dễ hỏng là miếng đậu bị vỡ hoặc nhân rời rạc không kết dính. Nghiền một miếng đậu trộn chung với nhân thì hỗn hợp kết lại, không bị bở. Nhân xếp quanh miếng đậu chứ không phủ lên mặt, miếng đậu mới đẹp và ngấm đều.
Mẻ này nặng khoảng 1,3kg, mỗi 100g chừng 107 calo.
Dinh dưỡng (công thức này cho 3 phần ăn)
Mỗi 100g Mỗi phần (~443g)
107.2 kcal
6.1g đạm
5g béo
1.9g đường
Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE, không thêm đường tinh luyện.
Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.
Mẻ này ra 3 phần. Mẻ này ra khoảng 3 phần. Mỗi thố là một phần, dọn nguyên thố ra bàn cùng một bát cơm nóng.
Nguyên liệu cả mẻ
Đậu hũ trắng 2 hộp tương hột 100 g củ kiệu 100 g cà chua 2 trái ớt chuông xanh 1/2 trái nấm mèo 1/2 chén bún tàu 1 cuộn ớt đỏ 1 trái nước tương đậu nành 2 muỗng canh hạt nêm nấm hương 1 muỗng canh dầu hào chay 2 muỗng canh tương cà 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE 1 muỗng canh dầu mè 2 muỗng canh
Cách làm
Mỗi hộp trong 2 hộp đậu hũ trắng cắt làm 2 phần đều nhau. Giữ nguyên 3 miếng, miếng còn lại nghiền nhỏ. Cắt hạt lựu 1/2 trái ớt chuông xanh, 2 trái cà chua và 100g củ kiệu. Ngâm nở 1/2 chén nấm mèo và 1 cuộn bún tàu rồi cắt nhỏ. Cắt sợi 1 trái ớt đỏ. Cho cà chua, ớt chuông, nấm mèo và bún tàu vào tô đậu hũ đã nghiền, thêm 100g tương hột, 2 muỗng canh nước tương đậu nành, 1 muỗng canh hạt nêm nấm hương, 2 muỗng canh dầu hào chay, 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 2 muỗng canh dầu mè, trộn đều. Lấy 3 thố, mỗi thố xếp một miếng đậu hũ, múc hỗn hợp cho vào xung quanh miếng đậu, không phủ nhân lên mặt đậu. Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt thố vào hấp lửa lớn 10 phút. Dọn ra bàn, dùng nóng với cơm.
Mẹo nấu ngon hơn
Không phủ nhân lên mặt miếng đậu, để hơi nước và nước ướp thấm dần từ xung quanh vào thì miếng đậu mới đẹp và đều vị. Nghiền một miếng đậu trộn chung với nhân giúp hỗn hợp kết dính, không rời rạc. Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên trộn nhân xong để nghỉ 5 phút rồi mới múc vào thố. Để ráo đậu hũ trắng chừng 10 phút trước khi cắt, miếng đậu sẽ chắc và ít vỡ. Hấp lửa lớn đúng 10 phút, hấp lâu hơn thì đậu rỗ mặt và tiết nước.