Đậu hũ nhồi thịt sốt nước tương, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm 4 tai nấm mèo trong nước ấm 15 phút cho nở, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành tím và tỏi băm nhuyễn. Hành lá tách phần đầu băm nhỏ, phần lá thái nhuyễn.
2. Trộn 200g thịt heo xay với nấm mèo, đầu hành lá băm, một nửa phần hành tỏi băm, 1 quả trứng gà, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, ướp 15 phút.
3. Đậu hũ rửa sạch, để ráo, cắt đôi rồi khoét một lỗ ở giữa. Phần ruột khoét ra trộn vào tô nhân, sau đó nhồi nhân vào từng miếng đậu.
4. Bắc chảo với 3 muỗng canh dầu ăn, chiên đậu lửa vừa tới khi các mặt vàng đều và nhân chín tới, gắp ra đĩa lót giấy thấm dầu.
5. Chắt bớt dầu, chừa khoảng 1 muỗng canh rồi phi thơm phần hành tỏi còn lại.
6. Pha sốt gồm 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 100ml nước lọc, đổ vào chảo đun sôi.
7. Xếp đậu hũ đã chiên vào, hạ nhỏ lửa om 10 tới 15 phút, thỉnh thoảng rưới sốt lên mặt cho thấm.
8. Sốt sánh lại thì nếm cho vừa miệng, rắc hành lá thái nhuyễn và chút tiêu rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Trộn phần ruột đậu khoét ra vào nhân thịt, nhân mềm mịn mà không bỏ phí.
• Om đậu ở lửa nhỏ và rưới sốt lên mặt nhiều lần, miếng đậu mới ngấm đều mà không nát.
• Khoét lỗ chừa lại thành đậu dày một đốt ngón tay, mỏng quá là miếng đậu vỡ khi chiên.
• Ép nhẹ cho đậu ráo nước trước khi chiên, dầu ít bắn và mặt đậu vàng đều.
• Nhồi nhân đầy tay và ấn chặt, chiên xong nhân không bung ra.