Đậu hũ non hấp trứng thịt bằm

Cách làm

1. Rửa nhẹ 2 thanh đậu hũ non, để ráo rồi cắt khoanh dày 1 tới 1,5cm hoặc cắt khối vuông. Dùng dao sắc và tránh ấn mạnh cho đậu khỏi nát.
2. Ngâm 10g nấm mèo khô trong nước ấm 10 phút cho nở, rửa sạch, cắt chân, băm nhỏ. Hành tím 2 củ băm nhuyễn, 2 nhánh hành lá thái nhỏ, 1 quả ớt đỏ thái sợi.
3. Đánh tan 2 tới 3 quả trứng, khuấy nhẹ để không nổi bọt khí, có thể lọc qua rây. Quét 1 thìa canh dầu ăn vào đáy bát hấp cho chống dính.
4. Trộn 150g thịt heo bằm với nấm mèo, hành tím băm, hành lá, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh nước mắm và 1/2 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, ướp khoảng 10 phút.
5. Xếp đậu hũ vào bát hấp, rải thịt đã ướp lên trên rồi dàn phẳng nhẹ tay.
6. Hòa trứng với 50 tới 70ml nước lọc hoặc nước dùng xương, đổ nhẹ nhàng lên mặt thịt và đậu. Đậy màng bọc hoặc một cái đĩa nhỏ lên miệng bát.
7. Hấp lửa nhỏ 20 tới 25 phút, xiên tăm thấy không dính là chín. Gần xong thì rắc hành lá, ớt sợi, hấp thêm 2 tới 3 phút rồi lấy ra.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cắt đậu hũ bằng dao thật sắc và thao tác nhẹ tay để đậu không vỡ.
• Đậy kín miệng bát khi hấp để hơi nước không rơi xuống làm rỗ mặt trứng.
• Băm nấm mèo nhỏ như hạt gạo, thái to thì lớp thịt không kết dính vào mặt đậu hũ.
• Lọc trứng qua rây một lần thì mặt trứng hấp ra mới mịn.
• Giữ lửa nhỏ suốt buổi hấp, lửa lớn làm trứng nổi bọt và tách nước.