Dưa cải muối chua, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Phơi 1kg cải bẹ dưới nắng cho tới khi mặt cải se lại, bóp thử thấy dẻo mà không gãy là đạt.
2. Ớt bỏ cuống. 20g hành lá cắt khúc, giữ lại 10g rễ hành. Rửa sạch rồi để ráo.
3. Cải phơi xong tách đôi cây, tách từng bẹ hoặc cắt khúc 3 tới 5cm, bỏ lá úa, rửa sạch rồi để ráo.
4. Hòa 20g muối và 9g đường la hán quả kOBE vào 1 lít nước đun sôi để nguội, khuấy cho tan hết.
5. Xếp vào lọ thủy tinh đã rửa sạch và lau khô: một lớp cải rồi một lớp hành và ớt, cứ thế xen kẽ.
6. Đổ nước muối ngập cải, dùng vật nặng sạch và khô đè lên cho cải luôn chìm dưới mặt nước.
7. Đậy nắp, để nơi thoáng mát, sau 2 tới 3 ngày là dùng được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cải đã phơi héo thì 20g muối cho 1 lít nước là vừa, tăng thêm nước muối sẽ gắt và cải bị chát.
• Luôn dùng đũa khô sạch khi gắp dưa, đũa dính dầu mỡ hay nước lã sẽ làm nổi váng.
• Không đựng dưa trong hộp kim loại vì nước dưa có tính axit, chọn lọ thủy tinh hoặc hũ sành.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy nước muối rồi để 5 phút, khuấy lại lần nữa trước khi đổ vào lọ.
• Dưa đã chua tới thì cất ngăn mát, để ngoài tiếp thì cải mềm và chua gắt.