Dưa hành muối miền Bắc, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cắt bỏ rễ và lá úa của 500g củ hành tím, chỉ giữ phần củ.
2. Ngâm hành trong nước muối loãng 15 phút, rửa lại cho sạch đất cát rồi vớt ra để ráo.
3. Trải hành ra nia, hong nơi thoáng gió khoảng 1 ngày cho củ se vỏ.
4. Đun sôi 700ml nước lọc rồi để nguội hoàn toàn. Hòa tan 20g muối hạt, 27g đường la hán quả kOBE và 100ml giấm gạo vào, nếm thấy mặn chua ngọt nhẹ là được.
5. Xếp hành vào hũ thủy tinh hoặc hũ sành sạch, thêm 10g ớt tươi, đổ nước ngâm ngập mặt hành.
6. Dùng vật nén cho hành chìm hẳn, đậy kín nắp rồi để nơi thoáng mát.
7. Sau 5 tới 7 ngày, hành chuyển màu trắng trong, thơm nhẹ, ăn giòn và không còn hăng là đạt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn hành ta củ nhỏ, tròn đều, vỏ khô và không dập thì dưa mới giòn.
• Dùng muối hạt không pha i ốt để nước ngâm trong và hành không bị mềm.
• Hũ và vật nén phải khô ráo hoàn toàn, dính nước lã là hũ dễ nổi váng.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy nước ngâm lại một lần sau 5 phút trước khi đổ vào hũ.
• Hành nào nhô lên khỏi mặt nước thì nhấn xuống ngay, phần hở là chỗ hỏng đầu tiên.
• Hành đạt độ chua vừa ý thì chuyển hũ vào ngăn mát để giữ nguyên vị.