Dưa món truyền thống miền Trung nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Gọt vỏ 200g cà rốt, 250g củ cải trắng và 150g su hào rồi rửa sạch. Đu đủ xanh 250g gọt vỏ, bỏ hạt, xả nước vài lần cho sạch mủ.
2. Cắt tất cả củ quả thành que dày khoảng 0,8 tới 1cm.
3. Cho củ quả vào thau, rắc 1 muỗng canh muối, trộn đều và ướp 30 tới 45 phút cho ra bớt nước. Xả nhanh 1 tới 2 lần rồi để thật ráo.
4. Trải củ quả ra nia, phơi nắng 1 tới 2 ngày tới khi se mặt. Không có nắng thì sấy ở 90 tới 100 độ C trong 60 tới 90 phút, mở hé cửa lò và đảo giữa chừng.
5. Cho 200ml nước mắm, 100ml nước lọc và 225g đường la hán quả kOBE vào nồi, đun lửa vừa ở 85 tới 95 độ C, khuấy cho tan hết rồi tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
6. Xếp củ quả đã phơi vào hũ thủy tinh sạch và khô, thêm 5 tép tỏi cắt lát và 3 trái ớt cắt khoanh xen kẽ.
7. Đổ nước mắm đường đã nguội cho ngập củ quả, nén cho chìm, đậy kín. Để nơi mát 1 tới 2 ngày là ăn được, ngon hơn sau 3 tới 5 ngày.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nước mắm đường phải nguội hẳn rồi mới ngâm, đây là bước quyết định độ giòn của cả hũ.
• Hũ thủy tinh rửa sạch, trụng sơ nước sôi rồi để khô ráo thì dưa để được lâu hơn.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy thêm một lượt lúc nồi gần tắt bếp, tránh còn cặn dưới đáy.
• Phơi tới khi mặt củ quả se lại là dừng, phơi khô quá thì miếng dưa dai và khó ngấm.
• Củ quả phải ráo tuyệt đối trước khi xếp hũ, một chút nước lã cũng làm dưa nổi váng.
• Dùng đũa sạch và khô mỗi lần gắp, đũa dính dầu mỡ làm hũ dưa hỏng nhanh.