Đùi gà sốt chanh dây

Cách làm

1. Làm sạch đùi gà, lọc bỏ xương nếu thích ăn mềm, để ráo. Ướp với 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh dầu ăn, trộn đều rồi để yên 15 tới 20 phút.
2. Áp chảo gà, không cần thêm dầu vì gà đã ướp dầu sẵn. Úp mặt da xuống trước cho vỏ giòn thơm, thịt săn và vàng đều.
3. Pha sốt: cho ruột của 2 trái chanh dây vào tô nhỏ cùng một chén nước lọc, thêm 4 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh tương ớt và 2 muỗng canh nước mắm, khuấy tan hết.
4. Làm nóng chảo với 1 muỗng canh bơ, cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm. Tỏi vàng nhẹ thì đổ sốt chanh dây vào, đun lửa vừa khoảng 10 phút cho sốt sánh lại.
5. Hòa 5g bột năng với nước lọc rồi từ từ rót vào chảo, vừa rót vừa khuấy nhẹ cho sốt sánh mịn, đạt độ sánh mong muốn thì tắt bếp.
6. Cắt gà thành miếng vừa ăn, xếp ra đĩa rồi rưới đều sốt chanh dây nóng lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn thịt gà màu hồng nhạt, bề mặt khô ráo, ấn vào đàn hồi tốt và không rỉ dịch.
• Chanh dây vỏ tím đậm hoặc đỏ nâu thì thơm và ngọt hơn.
• Lọc bớt hạt chanh dây, giữ lại chừng một nửa cho chén sốt có điểm sựt.
• Úp mặt da xuống chảo trước, da giòn rồi mới lật để thịt không khô.
• Rót nước bột năng từ từ và khuấy nhẹ, sốt sánh tới đâu thì dừng tới đó.