Cách làm đuôi bò hầm bia cho ra phần thịt mềm rục, gân trong, nước hầm thơm quế hồi. Chỗ khó là khử mùi bò, chần không kỹ thì nồi hầm bị nồng và nước đục.
Đuôi bò được chần 4 phút trong nước có gừng, hành tím, sả và rượu trắng rồi rửa lại bằng nước lạnh. Bia đổ ngập mặt thay nước hầm nên thịt nhanh mềm, hầm nồi áp suất chỉ 20 phút.
Mẻ này nặng khoảng 3,6kg, mỗi 100g chừng 114 calo.
Cách làm
Chia củ gừng làm hai, một phần cắt lát đập dập, một phần băm nhỏ. Lột vỏ 6 củ hành tím, đập dập 4 củ, băm nhuyễn 2 củ. Cắt 4 cây sả thành khúc dài chừng 3 lóng tay rồi đập dập. Lột vỏ 4 tép tỏi và băm nhuyễn.
Đuôi bò thui sạch rồi chặt khúc vừa ăn. Đun 2 lít nước với 3 lát gừng đập dập, 1 muỗng cà phê muối, 4 củ hành tím đập dập, 1 cây sả cắt khúc và 1 muỗng canh rượu trắng. Thả đuôi bò vào lúc nước còn ấm, tính từ khi sôi thì chần 4 phút rồi vớt ra, rửa lại trong thau nước lạnh.
Ướp đuôi bò với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 24g đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1/2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm và 1/2 muỗng canh ớt bột. Trộn đều, để 30 phút.
Phi thơm 4 muỗng canh dầu điều với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh gừng băm, 1 cây sả đập dập, 2 cái hoa hồi và 10g quế. Thêm 9g đường la hán quả kOBE cho lên màu.
Cho đuôi bò vào xào nhanh tay tới khi săn lại thì đổ luôn phần nước gia vị ướp vào. Nước sôi thì thêm 1 muỗng canh rượu trắng, đảo đều.
Trút tất cả vào nồi áp suất, đổ 330ml bia cho ngập mặt, thêm 2 cây sả đập dập, 2 lát gừng, 1 trái ớt và 1 củ hành tây cắt đôi, đậy nắp hầm 20 phút. Không có nồi áp suất thì hầm nồi thường 2 tiếng.
Làm nước chấm: giã nhuyễn 1 muỗng canh muối, 3 quả ớt, 1 cây sả cắt lát, 3g đường la hán quả kOBE và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, vắt nửa quả chanh và thêm 1/2 muỗng canh ớt bột, trộn đều.
Sang đuôi bò qua nồi khác, vớt bỏ hành tây và sả, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước mắm, cho 1 củ hành tây cắt múi cau vào nấu 5 phút nữa. Múc ra đĩa, rắc hành lá, ngò rí và ớt.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn đuôi bò có thịt đỏ tươi, mỡ vàng tươi, gân trắng, ấn vào thấy cứng và đàn hồi.
Nhờ người bán thui sẵn đuôi bò sẽ đỡ công ở nhà.
Chế bia lúc thịt vừa săn, đổ sớm quá thì mùi bia bay hết trước khi đuôi bò mềm.
Chần đuôi bò rồi rửa lại bằng nước lạnh, nước hầm sẽ trong chứ không đục bọt.
Hành tây cho hai lần, một củ hầm chung lấy ngọt và một củ cắt múi cau nấu 5 phút cuối cho giòn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.