Ếch chiên bơ tỏi nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Bóp 1kg thịt ếch với muối hạt và rượu gừng cho hết nhớt và mùi tanh, rửa lại thật sạch rồi để ráo, chặt miếng vừa ăn, phần đùi có thể để nguyên.
2. Giã nhỏ sả, gừng, tỏi, hành khô, ớt và nghệ để ướp. Chừa riêng 2 nhánh sả và vài tép tỏi băm nhỏ để phi thơm với bơ.
3. Ướp ếch với 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường la hán quả kOBE, 2 thìa canh dầu màu điều, 2 thìa canh dầu ăn, 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương và 1 thìa cà phê rượu nấu ăn, sau đó trộn hỗn hợp gia vị đã giã vào, để thấm 20 tới 30 phút.
4. Pha sốt chấm: khuấy tan 3 thìa canh tương ớt với 1/3 thìa canh đường la hán quả kOBE và 1 thìa canh nước cốt chanh.
5. Đun nóng chảo nhiều dầu, gạt bớt phần gia vị bám ngoài rồi thả ếch vào chiên lửa vừa, trở đều tới khi vàng và hơi xém cạnh thì vớt ra cho ráo dầu.
6. Cho 3 thìa canh dầu vào chảo, phi thơm sả và tỏi băm, thêm 1 thìa canh dầu màu điều, rồi cho 3 thìa canh bơ thực vật vào đun lửa nhỏ cho tan, nêm 1/2 thìa canh dầu hào.
7. Sốt sôi thì trút ếch vào, tăng lửa lớn, xóc chảo cho sốt bơ áo đều khoảng 30 giây rồi tắt bếp, bày ra đĩa có lá lốt, ăn nóng cùng dưa leo.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chiên trực tiếp không tẩm bột thì đừng chiên quá kỹ, thịt ếch rất nhanh khô.
• Gạt sạch phần gia vị bám trên bề mặt trước khi thả vào chảo thì món không bị cháy đen.
• Bóp ếch bằng muối hạt và rượu gừng cho hết nhớt, còn nhớt là chiên xong vẫn tanh.
• Xóc chảo đúng 30 giây ở lửa lớn, để lâu hơn là bơ cháy và đắng.
• Chừa riêng sả tỏi để phi với bơ, dùng phần đã giã chung thì lẫn nghệ và đục sốt.