Ếch xào lăn nước cốt dừa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Làm sạch ếch, chặt miếng vừa ăn. Ướp với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê bột cà ri, đảo đều cho thấm.
2. Miến ngâm nở rồi cắt khúc 5cm. Nấm mèo ngâm nở, cắt lát. Ớt sừng cắt miếng.
3. Hành tây cắt múi cau. Rau om cắt khúc 3cm. Sả đập dập rồi cắt khúc 5cm.
4. Phi thơm hành tím với dầu ăn và dầu điều, cho sả vào đảo nhanh tay, cho ếch vào xào săn cùng cà ri và gia vị trong 3 phút.
5. Chế 1/2 chén nước cốt dừa vào, nấu tới khi ếch vừa chín và nước cạn bớt.
6. Thêm miến, nấm mèo, hành tây và ớt, chờ 2 phút cho thấm đều rồi tắt bếp.
7. Múc ra dĩa, rắc đậu phộng rang và rau om lên mặt, dùng với cơm hoặc bún.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn ếch sống, sơ chế rồi nấu ngay thì thịt ngọt nhất.
• Dùng đùi ếch đông lạnh thì nếm thử độ mặn trước khi nêm, tránh món bị gắt.
• Bột cà ri xào chung với ếch ngay từ đầu, cho sau lúc đã chế nước cốt dừa thì còn mùi sống.
• Cho miến vào sát cuối, để lâu miến hút hết nước sốt và bở ra.
• Sả đảo nhanh tay trong dầu nóng, để lâu sả cháy và đắng.