Cách làm ếch xào măng lá lốt cho ra món thịt ếch săn ngọt, măng vàng thấm và dậy mùi lá lốt. Đây là món xào lửa lớn, đảo nhanh và ăn ngay khi còn nóng. Chỗ khó là măng, sơ chế không kỹ thì còn vị chua đắng và mùi hăng.
Măng phải ngâm và luộc kỹ, sau đó luộc thêm lần nữa khoảng 5 phút với nước pha nghệ. Ếch nên áp chảo cho săn trước rồi mới xào chung, xào thẳng thì thịt ra nước và bở.
Mẻ này nặng khoảng 729g, mỗi 100g chừng 58 calo.
Cách làm
Rửa sạch 400g ếch và da ếch, bóp rượu gừng hoặc xát muối cho hết tanh, rửa lại rồi chặt miếng vừa ăn.
Giã nát nghệ tươi vắt lấy nước cốt. Thái mỏng hoặc xé sợi 200g măng, ngâm và luộc kỹ cho hết chua đắng, luộc thêm lần nữa khoảng 5 phút với nước pha nghệ cho măng lên màu vàng.
Băm nhỏ 1 củ hành khô và 4 tép tỏi. Lá lốt, lá mùi tàu và hành lá rửa sạch cắt khúc. Ớt sừng cắt lát.
Áp chảo hoặc chiên ngập dầu cho ếch săn lại.
Bắc chảo lửa lớn, phi thơm một nửa lượng hành tỏi, cho ếch vào xào qua, nêm 1/2 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa cà phê hạt nêm rồi trút ra.
Vẫn chảo đó, phi thơm chỗ hành tỏi còn lại, xào măng, nêm 1/2 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa cà phê hạt nêm.
Măng săn thì cho ếch vào xào chung, nêm 1/4 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, xào 3 tới 5 phút cho ếch chín hẳn.
Cho hành lá, mùi tàu, 10 lá lốt và ớt vào đảo đều rồi tắt bếp, rắc 1/2 thìa cà phê tiêu và dùng nóng.
Mẹo nấu ngon hơn
Luộc măng lần hai với nước pha nước cốt nghệ giúp măng lên màu vàng đẹp và bớt hăng.
Xào ở lửa lớn và đảo nhanh để thịt ếch dai ngọt, không ra nước.
Lá lốt cho vào sau cùng rồi tắt bếp ngay, lá chín quá sẽ thâm và mất mùi.
Éch chặt miếng đều tay thì chín cùng lúc, miếng to nhỏ lẫn lộn sẽ chỗ sống chỗ khô.
Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên rắc vào lúc chảo còn nhiều hơi nước, đảo thêm nửa phút cho tan đều.
Măng vắt thật ráo trước khi xào, măng ướt làm chảo hạ nhiệt và món bị nhũn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.