Gân bò ngâm giấm chua ngọt, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Dùng muối hạt và một ít chanh chà xát lên 600g gân bò để khử mùi và làm sạch máu còn sót, rửa lại thật sạch với nước.
2. Nếu phần gân còn dính mỡ dai thì dùng dao lược bỏ, vì mỡ này sau khi ngâm ăn rất dai.
3. Cho gân bò vào nồi, đổ ngập nước, thêm 3 cây sả đập dập và 1 củ hành tây cắt làm 4. Ninh lửa vừa 1 tiếng.
4. Gân mềm thì vớt ra thả ngay vào nước đá lạnh 5 phút cho giòn, rồi vớt ra để ráo.
5. Tỏi lột vỏ thái lát mỏng, ớt cắt miếng nhỏ, gân bò cắt cục vừa ăn.
6. Pha nước ngâm: cho 99g đường la hán quả kOBE, 120ml nước lọc và 200ml giấm vào tô, khuấy cho tan hết, thêm tỏi và ớt.
7. Cho gân bò vào tô nước ngâm, bọc màng thực phẩm, để ngăn mát 2 ngày là dùng được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Vớt gân bò vừa ninh xong thả ngay vào nước đá lạnh, gân sẽ giòn sần sật chứ không bở.
• Ngoài chanh muối, có thể khử mùi gân bò bằng rượu trắng bóp 5 phút.
• Lược sạch phần mỡ dai bám quanh gân trước khi ninh, miếng gân sẽ trong và đẹp.
• Ninh đúng một tiếng là vừa, gân mềm quá thì ngâm xong mất độ sần sật.
• Ngâm đủ 2 ngày trong ngăn mát, ăn sớm thì miếng gân mới thấm ngoài, trong còn nhạt.