Cách làm gân bò xào chua ngọt ăn vui miệng nhờ miếng gân giòn sần sật. Khó ở chỗ luộc, non tay thì cứng, quá tay thì gân nhão. Sốt chua ngọt phải bám vào gân chứ không đọng dưới đáy chảo.
Gân luộc 15 tới 20 phút với gừng rồi ngâm nước đá đúng 5 phút, miếng gân co lại và giòn hẳn. Củ sen với cà rốt thái lát mỏng nên chỉ cần xào 5 tới 7 phút.
Mẻ này nặng khoảng 1kg, mỗi 100g chừng 101 calo.
Cách làm
Ngâm 500g gân bò trong nước muối loãng 10 phút cho hết mùi, rửa lại rồi để ráo.
Đun sôi 500ml nước với 1 muỗng cà phê muối và vài lát gừng, thả gân bò vào luộc 15 tới 20 phút cho mềm. Vớt ra ngâm nước đá 5 phút rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Ớt chuông bỏ cuống và hạt, cắt vuông. Củ sen, cà rốt gọt vỏ cắt lát mỏng. Cần tây nhặt lấy lá, rửa sạch để ráo.
Làm nóng chảo với 15ml dầu ăn, phi thơm 15g tỏi băm và 10g gừng cắt sợi.
Cho gân bò vào xào săn, tiếp đến cho 150g cà rốt, 120g củ sen và 120g ớt chuông vào xào chung.
Nêm 10,8g đường la hán quả kOBE, 20g tương cà, 20g sa tế và 12g hạt nêm. Xào đều tay 5 tới 7 phút cho gia vị thấm và rau củ vừa chín tới.
Rắc lá cần tây, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Múc ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng hoặc bún tươi.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn gân màu trắng ngà, bóng mịn, sờ vào thấy dai và đàn hồi.
Luộc xong ngâm ngay nước đá đúng 5 phút, gân mới giữ được độ giòn sần sật.
Củ sen cắt lát xong thả ngay vào nước pha chút giấm, để ngoài là thâm đen.
Xào lửa lớn và đảo đều tay, rau củ chín tới mà không ra nước.
Lá cần tây cho vào sau cùng, đảo vài cái rồi tắt bếp cho giữ mùi.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.