Gỏi củ hủ dừa tôm thịt, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rửa sạch 500g củ hủ dừa, bào mỏng theo chiều dọc cho ra sợi dài. Pha thau nước với 1 muỗng canh muối và nước cốt nửa quả chanh, ngâm củ hủ dừa 15 phút rồi vớt ra để ráo.
2. Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi, trộn với 1 muỗng cà phê muối, để 10 phút cho ra bớt nước rồi rửa lại và để ráo cho giòn.
3. Hành tây cắt mỏng, trộn với 1 muỗng canh giấm và 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, để vài phút cho bớt hăng.
4. Bắc nồi nước, cho 2 củ hành tím, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt, luộc 300g thịt ba chỉ tới khi xiên đũa không còn nước hồng. Vớt thịt thả ngay vào tô nước đá cho săn và trắng rồi thái miếng.
5. Dùng lại nước luộc, cho 200g tôm vào luộc khoảng 3 phút tới khi tôm chuyển màu hồng cam, vớt ra nước đá, nguội thì bóc vỏ.
6. Nấu 1/2 chén đường la hán quả kOBE với 1/2 chén nước mắm trên lửa nhỏ tới khi sôi nhẹ và đường tan hết thì tắt bếp. Để nước mắm còn âm ấm mới cho 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh ớt băm vào, sau đó thêm 60ml nước cốt tắc và nêm lại cho cân bằng chua mặn ngọt.
7. Cho củ hủ dừa, cà rốt, thịt, tôm và ớt sừng cắt sợi vào tô lớn, thêm ngò gai và rau răm cắt nhỏ. Rưới 2 tới 3 vá nhỏ nước trộn, trộn nhẹ tay rồi để 3 phút.
8. Chắt bớt nước trong tô, thêm 1 vá nước trộn cho đậm đà, cuối cùng rắc 50g đậu phộng rang và 20g hành phi rồi trộn nhẹ lần cuối.

Mẹo nấu ngon hơn

• Muốn gỏi giòn và tươi lâu thì ngâm nhanh củ hủ dừa và hành tây trong nước đá trước khi trộn.
• Phần nước trộn gỏi nấu dư có thể cất ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
• Nếm nước trộn sau 5 phút rồi mới quyết định thêm bớt.
• Bào củ hủ dừa theo chiều dọc cho ra sợi dài, bào ngang thớ thì sợi gãy vụn.
• Chắt bớt nước trong tô rồi mới thêm vá nước trộn cuối, gỏi đậm mà không úng.
• Đậu phộng và hành phi rắc sau cùng để giữ độ giòn.