Nhiều người tìm cách làm gỏi ngó sen tôm thịt nhưng vướng ngay ở khâu ngó sen. Ngó sen giòn, tôm ngọt, nước trộn chua mặn vừa miệng thì đĩa gỏi mới ra chất.
Để lâu ngoài không khí, ngó sen thâm và mềm nhũn. Ngó sen chẻ mỏng đem ngâm nước pha giấm và chút phèn chua 15 phút, rửa lại rồi để thật ráo. Sợi ngó trắng, giòn, trộn xong không ra nước.
Mẻ này nặng khoảng 2kg, mỗi 100g chừng 111 calo. Hợp làm món khai vị hoặc ăn cùng cơm.
Cách làm
Tôm sú rửa sạch, cắt lưng lấy chỉ đen, luộc 5 tới 7 phút rồi thả ngay vào nước lạnh, sau đó bóc vỏ.
Thịt ba chỉ luộc với chút muối, chín thì vớt ra thái miếng nhỏ vừa ăn.
Ngó sen rửa sạch, cắt khúc, chẻ mỏng, ngâm nước pha giấm và phèn chua 15 phút rồi rửa lại, để ráo.
Cà rốt cắt sợi, hành tây thái sợi nhỏ, cần tàu cắt khúc, rau răm thái nhỏ, ngò rí cắt vừa.
Bắc chảo lửa nhỏ, cho chút muối rồi rang chín đậu phộng, để nguội và bóc vỏ.
Pha nước trộn: 4 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng canh bột ngọt, khuấy tới khi tan thành hỗn hợp sền sệt. Cho thêm 1 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng canh nước cốt chanh.
Cho tôm, ba chỉ, cà rốt, ngó sen, hành tây, cần tàu và rau răm vào tô lớn, rưới nước trộn, trộn đều rồi để 5 tới 10 phút cho ngấm.
Gắp gỏi ra đĩa, xếp tôm và thịt lên trên, rắc đậu phộng và ngò rí.
Mẹo nấu ngon hơn
Ngâm ngó sen trong nước pha giấm và phèn chua 15 phút, sợi mới trắng giòn và không thâm.
Chọn tôm vỏ trong suốt, đuôi xếp gọn, tránh con đuôi xòe.
Nước trộn để yên vài phút cho đường la hán quả kOBE tan hết, rưới sớm quá sẽ nhạt.
Ba chỉ luộc xong thái lúc còn ấm, để nguội hẳn thì mỡ đông và khó cắt.
Trộn sát giờ ăn, để lâu ngó sen ra nước và mất giòn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.