Gỏi rau càng cua tôm thịt, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rau càng cua 200g nhặt rễ, bỏ lá úa, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa lại 2 tới 3 lần, dàn mỏng ra rổ cho thật ráo.
2. Tôm 150g rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ, rút chỉ lưng rồi luộc trong nước sôi có chút muối, vớt ra để nguội và chẻ đôi.
3. Thịt 120g rửa với nước muối loãng, trụng sơ nước sôi cho sạch bọt rồi luộc chín cùng chút muối, vớt ra ngâm nước lạnh và thái lát mỏng.
4. Hành tây thái lát mỏng, ngâm vào tô nước đá pha chút đường la hán quả kOBE và giấm cho bớt hăng, trắng và giòn hơn.
5. Trứng cút luộc chín bóc vỏ, 30g đậu phộng rang xát vỏ giã dập, rau răm và húng rửa sạch để ráo, tỏi băm nhuyễn, ớt thái lát.
6. Pha nước trộn: hòa tan 2 thìa canh nước mắm, 1,5 thìa canh đường la hán quả kOBE, nước cốt chanh cùng tỏi ớt băm, nếm lại cho cân bằng chua mặn ngọt.
7. Cho rau càng cua, hành tây, thịt luộc và tôm vào tô lớn, rưới từ từ nước trộn, đảo nhẹ tay để rau không dập.
8. Thêm rau thơm cắt nhỏ, trộn đều lần cuối rồi để nghỉ 3 tới 5 phút cho thấm.
9. Bày ra đĩa, xếp 6 quả trứng cút lên trên, rắc đậu phộng rang, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và vài lát ớt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rau càng cua phải thật ráo nước trước khi trộn, không thì gỏi nhanh ra nước.
• Chỉ trộn gỏi ngay trước khi ăn, để sẵn trong tô là rau xẹp.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm, pha nước trộn xong để 5 phút rồi mới rưới lên.
• Thịt luộc xong ngâm nước lạnh rồi mới thái, miếng thịt trắng và không khô mặt.
• Hành tây ngâm nước đá cho bớt hăng, vớt ra vẩy thật ráo rồi mới trộn.