Hủ tiếu nấm chay, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rửa sạch cà rốt, củ cải trắng, củ sắn và hành boa rô. Bào vỏ cà rốt, củ cải, củ sắn, su su rồi cắt khúc dày khoảng 5cm.
2. Cho toàn bộ rau củ vào nồi cùng 1 lít nước, hầm 15 phút rồi vớt bỏ xác, lấy phần nước dùng rau củ.
3. Rửa sạch 100g nấm rơm, 50g nấm đông cô, 100g nấm bào ngư và 50g nấm linh chi, cắt bỏ chân rồi cắt nhỏ vừa ăn.
4. Châm thêm nước cho đủ 1 lít nước dùng rồi nấu sôi lại. Nước sôi thì cho hết nấm vào, nấu nhỏ lửa 5 phút cho nấm chín.
5. Nêm 20g hạt nêm chay nấm hương, 9g đường la hán quả kOBE, 3g muối, 10g bột ngọt và 10ml dầu ăn rồi tắt bếp.
6. Nấu một nồi nước sôi, trụng 500g hủ tiếu tới khi mềm thì vớt ra tô.
7. Xếp nấm, 50g xà lách, ớt sừng và 50g đậu hũ chiên lên trên, chan nước lèo, rắc hành phi và hành ngò cắt nhỏ.

Mẹo nấu ngon hơn

• Hầm cà rốt, củ cải, củ sắn và su su rồi vớt bỏ xác thì nước dùng vẫn ngọt mà lại trong.
• Châm thêm nước cho đủ 1 lít trước khi nêm để vị không bị mặn gắt.
• Rau củ hầm mười lăm phút rồi vớt bỏ xác, để lâu hơn thì nước dùng ngả chua.
• Nấm chỉ nấu 5 phút, nấu lâu nấm ra nước và mất độ dai.
• Trụng hủ tiếu vừa mềm rồi vớt ngay, để lâu trong nồi sợi sẽ nát.