Cách làm hủ tiếu phá lấu khìa hợp với người thích sợi hủ tiếu khô trộn nước khìa đậm. Tai heo và bao tử giòn sần sật là điểm chính. Chỗ khó là khử mùi lòng, làm không kỹ thì cả tô bị át.
Tai heo và bao tử được bóp với rượu trắng cùng muối rồi mới luộc với gừng. Phần phá lấu khìa lửa nhỏ 10 phút trước, sau đó mới chế nước dừa vào khìa tiếp cho lên màu.
Mẻ này nặng khoảng 1,8kg, mỗi 100g chừng 244 calo.
Cách làm
Tai heo và bao tử sơ chế với 100ml rượu trắng cùng 1 muỗng canh muối, bóp đều cho thật sạch rồi rửa lại.
Nấu sôi nước, cho tai heo và bao tử vào cùng 50ml rượu trắng, 10g gừng cắt lát và 1 muỗng cà phê muối. Luộc 20 phút rồi vớt ra tô riêng.
Ướp tai heo và bao tử đã luộc với 5g tỏi băm, 5g hành tím băm, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng cà phê bột nghệ và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Ướp 30 phút.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào phi thơm 10g tỏi băm và 10g hành tím băm, cho phá lấu vào khìa lửa nhỏ 10 phút rồi thêm 50ml nước dừa.
Khìa thêm 20 phút cho lên màu đẹp, để nguội rồi cắt thành miếng dài nhỏ.
Trụng 700g hủ tiếu cho mềm rồi trộn đều với 1 muỗng canh nước khìa phá lấu. Ăn kèm chén nước lèo nóng và rau sống, thêm ớt hoặc tỏi ngâm tùy khẩu vị.
Mẹo nấu ngon hơn
Bóp tai heo và bao tử với rượu trắng cùng muối rồi mới luộc thì hết hẳn mùi.
Khìa lửa nhỏ trước rồi mới cho nước dừa vào, phá lấu lên màu đẹp mà không bị khét.
Bao tử luộc đủ hai mươi phút mới mềm, luộc thiếu thì khìa xong vẫn dai nhách.
Để phá lấu nguội hẳn rồi mới cắt, cắt lúc còn nóng miếng sẽ nát.
Trụng hủ tiếu xong xả nhanh qua nước nguội rồi trộn ngay, sợi không dính bết.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.