Khô gà lá chanh nồi chiên không dầu, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 1,5kg ức gà với muối hột pha rượu trắng và gừng thái lát để khử mùi.
2. Hấp gà cùng sả đập dập, gừng và lá chanh khoảng 10 phút cho chín tới. Để nguội rồi xé thành sợi vừa ăn, không quá dày cũng không quá mỏng.
3. Ướp gà với 5g ngũ vị hương, 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 5 muỗng canh nước mắm, 2,5 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh rượu trắng, 3 muỗng canh dầu ăn, 3 muỗng canh dầu màu điều cùng gừng và tỏi băm. Trộn đều, ướp ít nhất 30 phút.
4. Phi thơm hành khô, tỏi băm và sả thái lát, thêm phần ngũ vị hương còn lại cho dậy mùi.
5. Cho gà đã ướp vào xào lửa vừa, đảo đều tay. Sau khoảng 1 phút thêm ớt sừng thái nhỏ, lá chanh và phần sả còn lại, đảo thêm 2 phút rồi tắt bếp.
6. Trải đều gà lên khay nồi chiên không dầu, chỉnh 100 độ C trong 30 phút tới khi gà khô vàng và dậy mùi thơm.
7. Lấy ra để nguội hẳn rồi cho vào lọ thủy tinh hoặc túi zip đậy kín.

Mẹo nấu ngon hơn

• Xé sợi gà vừa miệng, xé nhỏ quá sẽ bị vụn và khô quá mức khi sấy.
• Phải để khô gà thật nguội rồi mới đóng kín, đóng lúc còn nóng hơi nước đọng lại sẽ làm khô gà bị mềm.
• Hấp ức gà đúng mười phút rồi mới xé, hấp lâu thì thớ bã và sấy xong chỉ còn vụn.
• Chia sả và lá chanh làm hai lần, một lần phi thơm và một lần cho lúc gần tắt bếp.
• Trải gà thành lớp mỏng trên khay, chồng dày thì chỗ khô chỗ ướt.