Kho quẹt tôm khô thịt ba chỉ, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm 50g tôm khô 10 tới 15 phút, rửa sạch rồi để ráo.
2. Bỏ bì 250g ba chỉ heo, cắt miếng cỡ 1cm, chần sơ cho sạch rồi rửa lại.
3. Rán thịt lửa nhỏ cho tự tiết mỡ tới khi xém vàng thành tóp. Chắt bớt mỡ, giữ lại tóp.
4. Cho 2 muỗng canh mỡ vừa rán vào chảo, phi thơm 2 muỗng canh hành khô băm.
5. Cho tôm khô vào xào săn, thêm tóp ba chỉ. Nêm 8 muỗng canh nước mắm ngon, 5 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 10 muỗng canh nước, đun liu riu.
6. Khi gần cạn thì thêm 1/3 chén nước cơm hoặc nước cốt dừa, đun nhỏ lửa tới lúc nước sánh keo. Cho ớt tươi, 3 muỗng cà phê hạt tiêu và hành lá vào rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chén kho quẹt đạt là khi nhấc đũa lên thấy nước sốt chảy thành sợi chậm, chưa được thì đun thêm vài phút.
• Hạt tiêu nên xay thô và cho vào lúc tắt bếp, đun lâu tiêu sẽ đắng.
• Thêm một thìa nước dừa tươi cô đặc nếu muốn màu sậm hơn.
• Rán tóp ở lửa nhỏ suốt, lửa lớn làm thịt cháy ngoài mà trong còn dai.
• Dọn kèm rau lang, rau muống hoặc đậu bắp luộc, vị rau ngọt sẽ cân lại độ mặn.