Lẩu bò nhúng giấm, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Thịt bò 1kg rửa sơ, lau khô bằng khăn ẩm rồi thái ngang thớ thành lát mỏng.
2. Thơm gọt vỏ, khứa bỏ mắt rồi chia hai phần, một phần cắt lát và một phần băm nhuyễn. Sả đập dập cắt khúc. Tỏi, hành tím, ớt hiểm băm nhuyễn. Hành tây nửa cắt lát mỏng trộn chung với dĩa thịt bò, nửa cắt múi cau.
3. Bắc nồi với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm sả đập dập rồi cho tỏi, hành tím và ớt băm vào xào thêm 2 phút.
4. Đổ 1,5 lít nước dừa tươi, 100ml giấm, 27g đường la hán quả kOBE và hành tây múi cau vào, nấu khoảng 5 phút rồi nêm lại cho vừa miệng.
5. Pha nước chấm: cho thơm băm nhuyễn, 4 muỗng canh mắm nêm và 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE vào chén, trộn đều.
6. Đặt nồi nước nhúng lên bếp giữa bàn. Nước sôi thì nhúng từng lát bò cho chín tái, ăn kèm bún hoặc cuốn bánh tráng với rau sống và chấm mắm nêm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chà xát thịt bò với rượu trắng, gừng, muối và chanh rồi để 5 tới 10 phút mới rửa lại là hết mùi gây.
• Một củ hành tím nướng chín, giã nhuyễn rồi ướp chung với thịt cũng khử mùi rất tốt.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên chén mắm nêm cần khuấy lại sau 5 phút mới nếm được đúng vị.
• Thịt bò để hơi đông trong ngăn đá 20 phút thì thái lát mỏng dễ hơn nhiều.
• Giữ nồi nước ở mức sôi lăn tăn, sôi bùng lên là lát bò co lại và dai.
• Nhúng từng lát một và vớt ra ngay khi đổi màu, để lâu trong nồi là mất hết vị ngọt.