Lẩu bò thập cẩm bò viên, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cuộn tròn 400g ba chỉ bò rồi cột chặt hai đầu và phần giữa bằng chỉ thực phẩm để giữ dáng khi hầm.
2. Cho ba chỉ, 400g gân và 600g bắp bò vào thau, thêm nửa củ gừng giã nhuyễn, 100ml rượu trắng và 2 muỗng cà phê muối, chà xát 3 tới 5 phút rồi rửa lại nhiều lần, để ráo.
3. Rang 1 củ hành tây cắt đôi cùng nửa củ gừng trên lửa nhỏ 3 tới 5 phút cho thơm rồi lấy ra.
4. Vẫn chảo đó, rang thảo quả, hạt ngò, quế và hoa hồi trên lửa nhỏ khoảng 3 phút rồi cho vào túi lưới có dây rút.
5. Cho ba chỉ, gân, bắp bò, củ cải trắng gọt vỏ cắt khúc, hành tây và gừng đã rang, túi gia vị khô, 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 6 cây sả vào nồi áp suất, đổ 3 lít nước, hầm chế độ thịt bò khoảng 40 phút.
6. Ngâm 10g kỷ tử và 30g táo tàu với chút nước trong 30 phút. Khoai môn gọt vỏ, cắt khúc, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa sạch, chiên sơ hai mặt 5 tới 7 phút cho hơi vàng.
7. Hầm xong thì vớt thịt ra, sang nước lẩu qua nồi khác, thêm túi gia vị khô, 6 cây sả mới và 1 lít nước.
8. Nêm 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm và 1,5 muỗng canh tương đen, đun lửa vừa 10 tới 15 phút.
9. Nước sôi lại thì cho củ cải trắng còn lại cùng kỷ tử và táo đỏ đã ngâm vào, nấu thêm 10 phút, nếm lại rồi tắt bếp.
10. Khi ăn cho hành tây còn lại cắt múi cau, khoai môn đã chiên và 200g bò viên vào nồi lẩu, chan nước lẩu nóng và đun sôi ngay trên bàn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn gân bò màu trắng hồng tự nhiên, tránh loại trắng nhợt.
• Khoai môn chọn củ vỏ sần sùi, nhiều mắt, còn dính đất thì bở ngon hơn.
• Cuộn ba chỉ bò phải cột thật chặt, lỏng tay thì hầm xong miếng thịt bung ra rời rạc.
• Chà thịt với gừng, rượu trắng và muối rồi rửa nhiều lần, nước dùng mới không nồng mùi bò.
• Hớt bọt kỹ lúc mới sôi thì nước lẩu trong.
• Cho bò viên và khoai môn vào ngay trên bàn ăn, để lâu trong nồi sẽ nát.