Lẩu cá diêu hồng măng chua

Cách làm

1. Cá đánh vảy, bỏ ruột, rửa sơ rồi chà muối với gừng khắp mình cá cho hết tanh, rửa lại rồi cắt khúc.
2. Ướp cá với 2 muỗng cà phê hạt nêm trong 30 phút.
3. Hành tím băm nhỏ, ớt cắt lát, cà chua bổ múi cau, dứa gọt vỏ bỏ mắt rồi cắt miếng tam giác nhỏ.
4. Hành lá tách riêng đầu trắng, phần lá cùng thì là và ngò rí cắt nhỏ. Rau nhúng rửa nước muối loãng để ráo. Măng chua cắt nhỏ.
5. Chần xương ống qua nước sôi vài phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.
6. Cho 1,5 lít nước vào nồi cùng xương, 1 muỗng cà phê muối và hành tím, hầm lửa nhỏ 1 giờ rồi lọc qua rây cho nước trong.
7. Bắc nồi khác với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm rồi cho cà chua và dứa vào xào săn.
8. Đổ nước dùng đã lọc vào, đun sôi, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh giấm ăn và 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE.
9. Thả cá cùng măng chua vào, nấu khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
10. Khi ăn cho đầu hành, hành lá, ngò rí, thì là và ớt lát vào, nhúng rau và dùng kèm bún.

Mẹo nấu ngon hơn

• Giấm ăn thay được bằng nước cốt me hoặc nước cốt chanh.
• Muốn nước lẩu lên màu đẹp thì thêm 1 muỗng canh sa tế.
• Hầm xương lửa nhỏ và hớt bọt đều tay, nước dùng mới trong.
• Thả cá lúc nước đang sôi nhẹ, cá giữ được miếng.
• Dứa cho vào xào chung với cà chua, thả thẳng vào nồi thì vị chua ngọt không quyện.