Lẩu gà lá é

Cách làm

1. Chà xát gà 2,5kg với muối cả trong lẫn ngoài, rửa lại nhiều lần, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn.
2. Lá é nhặt bỏ cọng già và lá dập, rửa nước muối pha loãng rồi rửa lại, để ráo.
3. Măng ngâm 500g rửa sạch với muối, chẻ miếng dài vừa ăn.
4. Nấm bào ngư 500g và nấm đùi gà 500g cắt gốc, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa lại, xé sợi nhỏ.
5. Sả bỏ bẹ già, thái lát phần đầu trắng, phần thân cắt khúc 3cm. Hành tím 20g và tỏi 20g bóc vỏ, xay nhuyễn cùng sả thái lát.
6. Làm muối lá é ướp gà: giã nhuyễn 50g lá é, 2 quả ớt xiêm xanh, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE và 1/2 thìa canh muối hạt.
7. Cho gà ra thố lớn, trộn với muối lá é cùng 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa canh nước mắm, ướp 15 phút.
8. Luộc măng 5 phút, vớt ra xả nước và để ráo.
9. Bắc chảo với 2 thìa canh dầu ăn, phi thơm 1 thìa canh hỗn hợp tỏi hành sả băm, cho măng vào xào lửa vừa, thêm 1 thìa cà phê dầu ăn, xào 3 phút.
10. Bắc nồi với 3 thìa canh dầu ăn, phi thơm hành tỏi sả xay và sả đập dập, cho gà vào xào săn 5 phút.
11. Đổ 4 lít nước và thả 1 củ hành tây vào. Nước sôi thì hạ nhỏ lửa, vớt bọt, nấu 30 phút.
12. Cho măng đã xào và 300g huyết gà vào, tăng lửa vừa, nêm 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1 thìa canh hạt nêm và 3 thìa canh nước mắm, nấu tới khi sôi lại.
13. Làm muối chấm: giã nhuyễn 1 nắm lá é, 3 quả ớt xiêm xanh, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE và 2 thìa canh muối ớt hột.
14. Chuyển nước lẩu sang nồi lẩu, để lửa liu riu, thêm vài quả ớt xiêm xanh, nhúng nấm cho chín rồi cho lá é vào, ăn kèm bún tươi.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chỉ nhúng lá é 2 tới 3 phút rồi ăn ngay, nhúng lâu lá mất mùi đặc trưng.
• Muốn nước lẩu đậm hơn thì thay nước lọc bằng nước hầm xương heo hoặc nước dừa.
• Măng ngâm luộc qua một lượt rồi mới thả nồi lẩu, thả thẳng vào thì nước lẩu chua ngầm.
• Vớt bọt liên tục trong 30 phút đầu thì nước lẩu mới trong.
• Giã muối lá é bằng cối thay vì xay máy, lá tiết tinh dầu và thơm hơn hẳn.