Lẩu gà tiềm ớt hiểm, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Gà làm sạch cả trong lẫn ngoài, chà rửa bằng nước muối và rượu, rửa lại nước sạch rồi để ráo. Rau củ rửa nước muối rồi rửa lại. Ngâm nấm hương 30 phút cho nở. Hành tím và tỏi băm nhuyễn. Một củ sả, ớt và 2 lá chanh cắt nhỏ.
2. Trộn 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi thoa đều lên gà, thoa kỹ phần bụng. Nhồi vào bụng gà 1 cây sả đập dập cắt khúc, 2 gốc ngò rí, 6 trái ớt hiểm và 20g hành tím rồi xiên cố định. Phết 20ml hắc xì dầu lên mặt gà, để 30 phút.
3. Rửa sơ gà cho bớt hắc xì dầu dư, lau thật khô. Đun 250ml dầu ăn ở lửa lớn, cho gà vào chiên, cứ 10 phút trở mặt một lần cho vàng đều.
4. Nấm hương cắt bỏ gốc, khứa chữ thập, luộc khoảng 30 phút với 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE cho nấm bớt hăng, vớt ra để ráo. Rang ớt hiểm không dầu cho dậy mùi. Củ sen gọt vỏ cắt lát mỏng.
5. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào xoong, thêm 5 củ hành tím, 6 gốc ngò rí, ớt hiểm đã rang và củ sen, đảo đều. Đổ 2 lít nước và nước của 1 trái dừa, thả gà vào hầm 60 phút.
6. Nước sôi thì cho 20g nấm hương và 20g táo tàu vào. Sau 15 phút lửa lớn thì hạ nhỏ, thường xuyên vớt bọt. Nêm 15g muối, 31,5g đường la hán quả kOBE và 35g hạt nêm, khuấy đều.
7. Hầm khoảng 30 phút thì cho 100g hạt sen và 20g kỷ tử vào sau cùng để không bị nát.
8. Pha nước chấm: 1/2 chén nước mắm nguyên chất pha với 1/2 chén nước sôi để nguội, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, thêm sả và 2 lá chanh cắt nhỏ, trộn đều.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đừng chọn gà quá già hoặc quá non, thịt sẽ dai hoặc bở khi hầm lâu.
• Khi chiên gà nhớ đâm mắt gà cho khỏi nổ dầu, để lửa lớn và dầu thật nóng.
• Vớt bọt thường xuyên trong lúc hầm thì nước lẩu mới trong và ngọt thanh.
• Hạt sen và kỷ tử cho vào sau cùng để giữ nguyên hạt, không bị nát.
• Rang ớt hiểm không dầu trước khi thả nồi giúp vị cay dậy mùi hơn.
• Củ sen thả vào nửa sau lúc hầm, cho từ đầu thì miếng củ sen mềm nhũn và thâm.