Lẩu nấm chay chua cay nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cắt gốc và làm sạch các loại nấm, nấm đông cô tỉa hoa, nấm đùi gà cắt khúc, nấm rơm cắt đôi, nấm bào ngư xé nhỏ. Ngâm nấm trong nước muối loãng 20 phút rồi rửa lại.
2. Cải thảo cắt khúc, cà chua bỏ hạt cắt múi cau, đậu hũ non cắt vuông, hành boa rô cắt nhỏ, húng quế nhặt lấy lá.
3. Làm nóng nồi với 2 muỗng canh dầu olive, phi thơm 30g sả, 15g riềng và 10g ớt đã đập dập.
4. Cho 1 trái cà chua vào xào tới khi mềm và ra màu đỏ.
5. Châm 1,3 lít nước dừa vào nồi rồi đun sôi.
6. Nước sôi thì nêm 150ml nước cốt me, 90g đường la hán quả kOBE, 100ml nước mắm chay, 100g tương ớt, 50g hạt nêm chay và 15g ớt sa tế khô, khuấy tan rồi nếm lại.
7. Vò hơi nát 5g lá chanh cho vào, thêm 50g nấm đông cô và 50g nấm đùi gà, đun tới khi nấm chín.
8. Khi ăn thì hâm nóng lại nước lẩu, rắc hành boa rô phi vàng và húng quế cắt nhỏ, rồi nhúng nấm với rau.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm nấm trong nước muối loãng 20 phút trước khi nấu để khử mùi.
• Nếm lại nồi nước trước khi bày ra bàn, đủ bốn vị chua, cay, ngọt, mặn là đạt.
• Thả đậu hũ non sau cùng và nhúng nhẹ tay cho miếng đậu không nát.
• Lá chanh vò rồi mới cho vào, để nguyên lá thì không ra hương.
• Sả và riềng đập dập phi tới lúc cạnh xém vàng, phi vội thì nước lẩu không dậy mùi.