Lợn quay kho dưa cải chua, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chặt 500g thịt lợn quay thành miếng vừa ăn, ướp với 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, để 30 phút cho thấm.
2. Cắt khúc 300g dưa cải muối chua, vắt ráo nước. Ba quả cà chua thái múi cau. Băm nhỏ 2 củ hành khô và 2 tép tỏi, gốc hành trắng đập dập, lá hành cắt nhỏ.
3. Phi thơm một nửa chỗ hành tỏi với 1 muỗng canh dầu ăn, cho dưa cải và cà chua vào xào khô rồi múc ra để riêng.
4. Phi nốt phần hành tỏi còn lại với 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu màu điều, trút thịt lợn quay cùng nước ướp vào xào săn.
5. Đổ nước của 1 trái dừa tươi xâm xấp mặt thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ kho liu riu 15 phút.
6. Cho dưa cải và cà chua đã xào vào kho cùng tới khi dưa mềm và thấm vị béo, nêm lại cho vừa miệng.
7. Rắc 3 nhánh hành lá, hạt tiêu và 2 quả ớt rồi tắt bếp, ăn nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Món này hợp với nước tương và nước dừa, ít khi dùng nước mắm.
• Thêm 1 tới 2 cánh hoa hồi kho cùng sẽ dậy mùi hơn.
• Xào khô dưa cải và cà chua riêng rồi mới kho chung, dưa còn giữ độ giòn.
• Vắt thật ráo dưa trước khi xào để nồi kho không bị chua gắt.
• Thịt quay đã mặn sẵn và có da giòn, kho quá 15 phút là lớp da rã và nồi ngấy.