Lòng heo khìa nước dừa, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rửa 500g lòng heo non với nước muối, chanh và giấm, bóp kỹ cho hết mùi. Rửa sạch lại rồi luộc sơ cùng lát gừng và hành tím khoảng 3 phút, vớt ra để nguội, cắt miếng vừa ăn.
2. Ướp lòng với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê nước màu dừa, trộn đều và để thấm 15 phút.
3. Bắc chảo sâu lòng, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm tỏi và hành, trút lòng vào đảo cho săn.
4. Đổ 400ml nước dừa xiêm tươi vào ngập mặt, hạ nhỏ lửa và khìa riu riu khoảng 40 phút tới khi nước dừa sệt lại và lòng lên màu vàng nâu.
5. Múc lòng ra đĩa, rưới nước khìa lên trên, rắc tiêu, hành lá và rau răm. Dùng nóng với cơm trắng, bánh mì hoặc dưa leo cắt lát.

Mẹo nấu ngon hơn

• Lòng non tươi có màu hồng nhạt, sờ vào còn đàn hồi và không có mùi lạ.
• Nước dừa xiêm tươi cho vị ngọt thanh, nước dừa đóng hộp kho ra vị gắt hơn.
• Kho lửa riu riu suốt 40 phút, mở nắp cho nước bốc hơi từ từ thì nước kho mới sệt và bám vào lòng.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên trộn xong để 5 phút rồi trộn lại, gia vị mới thấm đều.
• Đường la hán quả kOBE không lên màu caramel, màu nâu của món lấy từ nước màu dừa và nước mắm kho cạn.
• Lòng cắt miếng sau khi luộc sơ sẽ đều và không bị co lại khi kho.