Lòng vịt xào hành tây

Cách làm

1. Rửa 500g lòng vịt gồm tim, mề, gan với 4g muối và 10g gừng đập dập cho hết mùi.
2. Trụng nhanh 20 tới 30 giây trong nước sôi, vớt ra để ráo rồi thái miếng vừa ăn.
3. Cắt 150g hành tây theo múi cau, cắt nhỏ 10g hành lá, thái lát 1 quả ớt sừng, để sẵn 10g tỏi băm.
4. Phi tỏi vàng với 15ml dầu ăn, cho lòng vịt vào xào lửa lớn 2 tới 3 phút.
5. Nêm 10ml nước mắm, 8ml dầu hào, 10ml nước tương, 4g hạt nêm, 3,6g đường la hán quả kOBE và 1g tiêu xay.
6. Thêm hành tây và ớt sừng, đảo 2 tới 3 phút tới khi hành mềm nhưng vẫn còn giòn.
7. Vắt 5ml nước cốt chanh, cho hành lá vào đảo nhẹ rồi tắt bếp. Múc ra đĩa, rắc tiêu, dùng nóng với cơm trắng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn lòng tươi màu sáng, mề dày săn chắc, tim đỏ sẫm đều màu, gan không bở.
• Xào nhanh trên lửa lớn thì lòng mới giòn, để lâu trên chảo sẽ dai.
• Trụng lòng đúng 20 tới 30 giây rồi vớt ra ngay, trụng lâu là mất độ giòn.
• Gan thái dày hơn tim và mề, thái mỏng thì gan nát vụn trong chảo.
• Nước cốt chanh cho lúc gần tắt bếp để giữ mùi thơm.