Lưỡi bò xào hành tây và dứa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa lưỡi bò với hỗn hợp nước cốt 1 trái chanh và chút muối pha loãng.
2. Đun 500ml nước cho sôi, thả lưỡi bò vào chần 5 tới 7 phút, vớt ra để nguội rồi chà muối lên bề mặt 3 tới 5 phút, rửa lại nước sạch, để ráo và cắt miếng vừa ăn.
3. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Cần tây bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc. Tỏi và hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt hiểm cắt xéo.
4. Ướp lưỡi bò với một nửa phần tỏi và hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê dầu ăn, trộn đều rồi để thấm 20 phút.
5. Bắc chảo với 3 muỗng cà phê dầu ăn, phi thơm nửa phần tỏi và hành tím còn lại cùng 1 muỗng cà phê sa tế ở lửa vừa.
6. Cho lưỡi bò vào xào 3 tới 5 phút, khi vừa chín tới thì thêm dứa, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, đảo đều thêm 3 tới 5 phút.
7. Cho hành tây, cần tây và ớt hiểm vào xào thêm 3 phút, nêm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chần lưỡi bò rồi chà muối lần nữa sẽ sạch màng và hết mùi.
• Đừng xào lưỡi bò quá lâu vì thịt dễ khô và mất độ sần sật.
• Cắt lưỡi bò ngang thớ, miếng dày khoảng nửa đốt ngón tay là vừa.
• Hành tây và cần tây cho vào sau cùng để giữ độ giòn.
• Dứa cho vào sau cùng và chỉ đảo vài cái, xào lâu thì miếng dứa nhũn và ra nước chua.