Nhiều người hỏi cách làm mắm chưng thịt bằm trứng cho đúng vị: mặt tô vàng óng, thịt mềm, mắm thơm mà không gắt. Món này ăn với cơm nóng và rau sống rất đưa. Chỗ khó nằm ở khâu chọn mắm cá cơm.
Mắm cá màu nâu cánh gián, mùi thơm dịu sẽ hòa với thịt và trứng. Thịt xay theo tỉ lệ 7 phần nạc 3 phần mỡ giúp tô mắm chưng mềm, không bị khô xác khi chưng lâu.
Mẻ này nặng khoảng 825g, mỗi 100g chừng 150 calo.
Cách làm
Rửa sạch thịt bằm rồi để ráo. Băm nhuyễn hành tím, tỏi và ớt. Đập trứng vào bát, khuấy đều.
Trộn thịt bằm với 50g mắm cá cơm, 3g đường la hán quả kOBE, 2g tiêu, 15g hành tím và 10g tỏi băm.
Thêm trứng, trộn đều cho thịt thấm gia vị rồi ướp khoảng 10 phút.
Đặt bát hỗn hợp lên nồi hấp hoặc chưng cách thủy, đậy nắp kín.
Chưng lửa vừa khoảng 15 tới 20 phút, tới khi thịt chín mềm, trứng kết dính và hỗn hợp sền sệt, màu vàng óng.
Thêm hành lá và tiêu xay trước khi tắt bếp cho dậy mùi.
Cho mắm chưng ra tô, dùng nóng với cơm trắng hoặc bún, ăn kèm xà lách, rau thơm, dưa leo, cải thìa và súp lơ.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn mắm cá màu nâu cánh gián, mùi thơm dịu, không quá gắt thì món mới hài hòa.
Thịt nạc vai hoặc ba chỉ xay theo tỉ lệ 7 phần nạc 3 phần mỡ giúp mắm chưng mềm.
Ướp 10 phút trước khi chưng để thịt kịp ngấm mắm và hành tỏi.
Chưng lửa vừa, đậy kín nắp thì mặt mắm mịn, không bị rỗ.
Rắc hành lá và tiêu ngay trước khi tắt bếp cho dậy mùi.
Đánh trứng vừa tan là dừng, đánh bông quá thì mặt mắm chưng nổi rỗ khi hấp.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.